中新社云南大理7月23日电 文/陆希成
联合国秘书长安东尼奥·古特雷斯现身云南下关沱茶集团，亲自体验制茶工艺。他卷上袖子，动手称量、压制成型、晾晒，见证碗状紧压茶诞生。临走时，他在茶盒上题字：“此茶象征中国与联合国友好合作。”
7月18日至20日，这位国际官员首次踏足以"世界茶园"著称的中国西南边疆。他在大理白族自治州深入走访，近距离接触这种具有百年历史的云南特色茶。
【沱茶的百年传承】
云南种植茶树的历史悠久，临沧凤庆县的"锦绣茶王"树龄逾三千二百年，显示该地区是世界茶树核心原产地。古特雷斯制作下关沱茶，正是这片土地孕育的特色茶品之一。
云南下关沱茶集团位于曾经作为茶马古道重要节点的下关市。1902年，大理喜洲商帮"永昌祥"在当地将普洱紧压茶定型为碗状，因销往四川地区而被称为"坨茶"。后因主销沱江流域，逐渐改称"沱茶"。
其碗形设计蕴含巧思。中国(下关)沱茶研究院院长杜发源向中新社记者解释，凹底设计既利于透气防霉变，又帮助茶叶自然陈化。2011年，下关沱茶制作技艺被批准列入国家级非物质文化遗产名录。
【手工技艺的精髓】
"制作沱茶关键在于称、蒸、揉、压、晾五步。"杜发源指出，工艺看似简单却需要精准控制——压出的茶饼要圆润均匀不露馅。古特雷斯制作的是普洱生茶，这种茶随时间陈化品质更佳，储存越久滋味越醇厚。
【西传欧洲五百年】
中国茶传入欧洲始于六百多年前，通过海陆商路被引入欧洲宫廷。数百年间，饮茶文化从皇室贵族逐渐普及至寻常百姓家。1975年云南下关熟茶成功研制，为茶叶西传开启新篇章。
次年，法国商人费瑞德·甘普尔在香港发现此茶很适合法国口味。他品尝后赴云南考察，订购近两吨运往法国，这种销往法国的沱茶因此得名。
杜发源介绍，甘普尔与法国医学机构合作研究发现，这种茶具有显著降血脂效果。最初在药店和保健品店销售，20世纪90年代又推出袋泡装风靡法国超市，并逐步销往意大利、德国等三十多个国家。
1986年、1987年、1993年，销法沱先后三次获得国际食品博览会金冠奖。
【市场格局的新变化】
欧洲人喜欢沱茶主要原因有两点：一是对中国茶的向往，二是云南下关独特的高原气候造就了其特殊香气。熟茶经过渥堆发酵，在微生物的作用下产生独有焦糖香，汤色浓郁耐泡且有助于消化。
近年来，沱茶出口战略进行调整："过去外汇紧张时，茶叶出口是创汇关键；现在经济条件改善，我们没必要再为创汇奔波。"杜发源表示，当前主要市场已转向亚洲，马来西亚、新加坡、韩国销量最大，越南、缅甸及泰国需求稳定。欧洲、澳大利亚市场依然稳固，国内消费者也能欣赏到正宗沱茶。
至于沱茶形态，也从传统碗状扩展到饼状、砖块、珍珠沱等更多类型。新开发的玫瑰普洱、青柑普等新品种，进一步丰富沱茶产品体系。
2021年8月，工作人员展示下关沱茶制作技艺。中新社记者 刘冉阳 摄
销法沱多系列产品。中国（下关）沱茶研究院供图
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