新鲜零食热潮正在升温，这个新兴领域正吸引众多品牌纷纷加入竞争行列。
7月21日，笔者实地探访了上海两家新开业店铺——五角场万达来伊份新鲜生活首店及中山龙之梦柠檬向右新鲜零食首店，直观感受到新鲜零食业态的实际运营状况。
源自湖南长沙的本土品牌，以及A股主板上市的传统零食企业，还有不少跨界进入茶饮、卤味领域的品牌，它们共同推动短保现制、免费试吃成为行业标配，一场围绕"新鲜"的竞争已经全面展开。
过佳妮/摄
新鲜零食风潮
7月11日开业的来伊份旗下"LYFEN life新鲜生活"全球首家门店设在上海五角场万达地铁口。笔者在上班族较多的工作日中午看到，店内持续有顾客排队，老年人与年轻白领成为主要顾客群体。店铺不再采用传统零食店常见的海量袋装陈列，而是用大面积冷柜展示鲜卤、现烤烘焙、膨化零食等短保产品，全程开放式现制。同时，免费试吃区也吸引了不少顾客驻足。
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店员表示，店内不设堂食区域，主要面向即时外带消费，整体客流明显超出普通社区零食店。
位于长宁区的中山龙之梦里柠檬向右新鲜零食首店运营已满三个月。凭借茶饮品牌基础，店铺提供新鲜果汁、卤味、烘焙、炒货、零食果干等多种产品。开业优惠活动持续进行：9.9元购买四根现制卤味引流，原价79元的麻油鸭现价59.9元，满200减30......晚上八点开始的"买一送一"活动用于消化临近保质期的产品。店内全面开放试吃，不少顾客在逛街时进店品尝新鲜食品并顺便购买熟食；店员透露晚间客流还将明显攀升。
左宇/摄
一位女性顾客坦言：以前倾向大批量囤购长保质期零食，现在更愿意为低添加剂、能看见制作过程的短保鲜食买单，改为少量多次、现买现吃。
中金公司6月发布的研报数据证实了这一趋势：新鲜零食核心目标群体为18-35岁年轻女性，超六成消费者愿意为"无添加标识、每日现制"支付溢价，业态有效分流商场B1层传统的卤味、烘焙小吃店客流。
消费端需求不断增长，促使各路品牌集中进入这一赛道，行业正迈入快速发展阶段。
新兴业态快速发展期
所谓的"新鲜零食"，是近年迅速兴起的新型零售模式，其核心特征包括商品新鲜度、视觉吸引力以及消费体验。市场上的炒货店、现烤烘焙店、鲜卤店等，都属于新鲜零食细分领域，新鲜零食店更像是一家集多种短保产品于一身的便利店。
当前风口带动下，多种品牌涌入新鲜零食赛道，市场参与者可分为三类。
第一类是以金粒门、几多全为代表的原生品牌。它们是新零售业态的开拓者，最早建立现制、日清库存、全程试吃的标准化门店体系，凭借自有工厂与区域冷链打造特色产品，例如蒲妈妈主打甜口味麻油鸭，几多全以长沙臭豆腐和酱板鸭作为店铺标签。经过多年发展，这些区域品牌门店数量从几十家扩展至上百家，预计2026年将开启全国扩张计划。
第二类则是来伊份、良品铺子、三只松鼠等同业龙头。传统零食市场竞争白热化，新鲜零食成为它们寻求业绩提升的关键领域，多年积累的成熟供应链体系是这三大企业进入赛道的核心优势。
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根据头豹研究院统计，2020年至2025年间，中国新鲜零食市场规模从不足50亿元增长至180亿元，年复合增长率超过40%，显著高于休闲食品行业整体发展速度。
但三家企业自身业绩面临压力：三只松鼠制定了200亿元营收目标，去年营收仍处于100亿元附近，同比出现下滑；良品铺子营业收入从百亿级规模缩水至2025年的约55亿元；来伊份近三年营收稳定在30亿元以上，增长几乎停滞。
来伊份总裁郁瑞芬此前接受采访时指出，传统零食市场增速放缓，新鲜零食细分领域快速增长，区域品牌成功建立起单店盈利模式并开始全国布局，加上消费者健康意识增强，多因素共同促成了新鲜零食发展趋势。公司计划待单店模型验证成熟后，在上海核心商圈开设20家同类型门店。
在她看来，从量贩零食
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