今儿个大暑。一早买菜，汗流浃背，卖肉的摊主吆喝着羊肉，我说热天谁还吃羊肉，他笑道："大暑吃羊，以热逼寒，老话传下来都这么讲。"
我琢磨着是这么个理儿，吃太多凉的东西胃里早就空落落的。回家路上顺手买了羊肉、仔姜、丝瓜，还拎了一小捆韭菜。今儿就跟大家聊聊这几样"扶阳菜"，都是家里常做的，简单不费劲。
一、葱爆羊肉（大暑吃它，寒气跑光光）
伏天吃羊肉，不少人纳闷。我婆婆总念叨："夏天阳气升腾，肚子反而虚寒，吃点羊肉正好暖和暖和。"她这话有道理，每年大暑都得上这道葱爆羊肉。
羊腿肉切得薄薄的，越薄越好入口。碗里放一勺料酒、一勺生抽、少许胡椒粉，抓匀腌上十分钟去膻味。大葱斜切成段，葱白葱绿分开放。
锅里倒油烧热，大火下羊肉，用筷子拨弄着炒到变色就盛出来，别炒老了。留底油爆香姜蒜末，先放葱白炒软，再下葱绿翻炒几下，把羊肉倒回去，加生抽、老抽调色，大火快速炒匀，撒盐出锅。
这道菜关键在"快"，从下锅到出盘不超过三分钟。羊肉嫩滑，葱段爽脆，汤汁均匀裹着肉，配米饭能吃两大碗。不爱吃羊肉的也别担心，大葱把膻味盖得严严实实，跟吃牛肉没两样。吃完微微出汗，浑身舒畅，空调房里扛着的寒气全消了。
二、蒜蓉蒸丝瓜（清甜又养胃）
这个时节丝瓜便宜，一块钱能买两根。丝瓜性凉，但清热，配上温性的蒜蓉蒸着吃，凉性就中和了，老人小孩都适合。
丝瓜削去外皮，稍微留点绿色，切成段摆进盘子里。大蒜五六瓣，剁成细末。锅里放点油，小火把蒜蓉炒到微微发黄，香味出来就关火，兑入生抽、少许盐调匀。
把蒜蓉酱铺在丝瓜段上，水开上锅蒸，六七分钟，丝瓜变软出汁即可。蒜蓉香浸透丝瓜，每一口都是清甜带咸鲜的味道，盘底那点汤汁婆婆都用来拌饭吃。又清爽又滋补，大暑天吃它最舒服。
三、仔姜炒牛肉（下饭好搭档）
"冬吃萝卜夏吃姜"，大暑时节的仔姜嫩生生的，辣味温和，炒熟了反而香。
牛里脊切成薄片，加生抽、蚝油、一小勺淀粉腌着，这样炒出来才嫩。仔姜不用去皮，洗净切片，越薄越好。青红椒各半个切块做点缀。
热锅倒油，先滑炒牛肉至变色盛出。留底油爆香姜蒜末，等姜香飘出来，把牛肉和青红椒倒回去，加生抽、盐大火快速翻炒均匀就出锅。
公公最爱这道菜，说比炖汤还下饭。牛肉滑嫩，仔姜爽脆，连姜片他都挑着吃。大暑天脾胃容易受凉，吃几片仔姜，胃里暖烘烘的，胃口都好了。
四、韭菜炒河虾（色彩诱人，开胃又解馋）
韭菜也叫"起阳草"，大暑吃它正当时。搭配一把河虾，炒出来红绿相映，看着就让人有食欲。
河虾买回来用凉水多冲洗几遍，控干水分。韭菜切一寸长段。
锅烧至八成热倒油，爆香姜片，河虾倒进去大火快炒，看着虾变红、壳变脆，大概两三分钟，这时候下韭菜，撒盐快速翻炒，韭菜一变软就出锅。
河虾香脆，韭菜鲜嫩，这道菜不用费多长时间，前后五分钟。夏天没胃口时炒上一盘，配碗白粥，吃得特别痛快。
大暑养阳其实不难。葱爆羊肉驱寒，蒜蓉丝瓜清凉又不伤胃，仔姜牛肉暖胃，韭菜河虾升发阳气。都是菜市场随买随用的材料，花不了几个钱。
今儿大暑，给家人做两样试试。大家家里大暑时爱吃啥？留言说说，我跟着学两样新菜。
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