文章配图-1
搜狐科技《思想大爆炸——对话科学家》栏目第157期，聚焦云南大学农学院教授何飞飞。
何飞飞教授，云南大学农学院教师，同时也是云南省精品咖啡学会成员，长期研究咖啡面临逆境的生理反应、咖啡园土壤的改良以及咖啡副产品的高效利用。
关键信息要点：
1. 气候变动是核心因素，阿拉比卡咖啡对稳定且湿润、无霜的气候特别敏感。一旦气候极端情况增多，对这种咖啡的生长便形成严峻挑战。
2. 野生咖啡处于濒危状态，将严重削弱遗传育种资源，影响未来培育新品种的进程。同时，阿拉比卡咖啡减产也会推高价格，直接波及市场和消费者。
3. 尽管卡蒂姆依然主导云南咖啡种植，但品种多样性已有所改善。铁皮卡、德热系列、瑰夏等精品咖啡的种植比例已经达到13.6%。
4. 咖啡的香气多来自花香和果香，这些气味在研磨冲泡过程中容易散开，而苦味的成分是水溶性的，所以闻起来香甜喝起来可能偏苦。
出品｜搜狐科技
作者｜周锦童
清晨一杯咖啡，已成为许多人的日常习惯。但这一杯香浓的饮品，可能因气候变化，在未来面临消失的风险。
2019年，英国皇家植物园的科研人员首次对全球的124种咖啡种类进行了全面评估。研究指出，高达60%的野生咖啡品种正面临灭绝，我们常饮用的阿拉比卡咖啡已被正式归为“濒危”类别。
这不是空穴来风的警告。气候变化、森林破坏以及病虫害的加剧，正在使野生咖啡逐渐走向灭绝。全球咖啡产业高度依赖阿拉比卡和罗布斯塔两种咖啡，野生咖啡基因库的减少，将大大威胁到未来抗逆性品种的培育，进而影响全球超过1亿人的生计。
咖啡的未来走向如何？我们是否还能享受这份美味？作为中国咖啡主要产区的云南，在这场危机中的角色又是什么？搜狐科技特别邀请云南大学农学院何飞飞教授，探讨这些问题。
野生咖啡面临多重压力
何飞飞教授提及，这个问题由来已久，十多年前已有相关报道。气候变化、森林砍伐、病虫害是导致野生咖啡生存空间日渐缩小的主因。
“气候变化是最为关键的驱动力，因为阿拉比卡咖啡特别需要稳定的、湿润的环境且无霜冻，气候的极端化会严重影响其生长；而森林砍伐则直接让野生咖啡失去了栖息地，造成生存空间的破碎，使它们更脆弱。”何飞飞表示。
“至于病虫害，阿拉比卡作为异源四倍体，其抗病性较弱，因为它将大部分物质能量用于风味的提升，在产量和抗病性上有所牺牲。相比之下，罗布斯塔种产量高、抗病性强，但在风味上可能稍逊。”何飞飞进一步阐释。
除此之外，市场过度的种植活动、粗放的种植模式、种质资源保护的不及时等隐藏问题也加速了野生咖啡的消亡。
何飞飞提到，国内外的情况存在不同。国外许多咖啡种植国是发展中国家，农民因生计压力不得不砍伐森林种植经济作物，这确实涉及“生存”与“环保”的实际矛盾。部分国家的土地资源被外国资本控制，种植决策也会受到政治经济因素的影响。
“不过，在我们国家，法制健全，砍伐森林种植农作物是违法的行为，这种情况基本不存在。”何飞飞说。
在种质资源保护方面，即便已经纳入保护体系，仍存在滞后和疏漏。“比如哥斯达黎加2019年曾报告其资源库中丢失了80份咖啡种质，这说明‘被保护’并不代表‘绝对安全’。”
人们常喝的阿拉比卡咖啡由于是天然杂交起源，遗传背景非常狭窄，对环境改变十分敏感。无论是“就地保护”还是“迁地保护”都存在一定局限，迁地保护可能会影响其进化，而整体保护好难度极大。
“所以，为了应对阿拉比卡这种脆弱物种所面临的长期挑战，我们需要在现有技术基础上，探索新的保护策略。”
谈到影响，何飞飞强调，野生咖啡的濒危将极大削弱种质资源库，对未来的品种创新造成根本性阻碍。
网友评论