宜春这座赣西小城，对扎粉情有独钟，它是街巷里最能代表家常味道的美食。这种粉食不同于汤粉，吃的就是干爽利落、条条分明。在滚烫的铁锅中，和肉丝、青菜、辣椒急速翻炒，锅气腾腾时，米粉便吸满了酱汁的咸鲜和菜品的鲜甜，吃起来弹韧干香，既无油腻之感，也无寡淡之味。天刚亮时菜市场边，傍晚老街转角处，总能看见炒扎粉的小摊前坐着不少食客，盘里是炒好的扎粉，配上碗清汤，这就是当地人最习惯的日常。
宜春扎粉的历史可追溯至明清年代，它以当地优质早籼米为原料，历经浸泡、磨浆、蒸制、晾晒等一系列工序制成。和其他鲜米粉不同的是，扎粉制作完后要经过晾晒干制，这样利于储存，吃之前要用温水泡软。这种干制做法让扎粉在炒制时能保持更好的筋道口感，不易碎开，也更能吸收调味料的味道。过去物资不多的日子，扎粉是赣西家家户户准备的干粮，随时泡来吃，既方便又实用，慢慢就成了地方饮食里很重要的一部分。
想炒出地道宜春扎粉，泡发和火候是两个要点。干扎粉需要提前用温水泡，大约半小时左右，泡到粉条变软但仍有弹性时捞出沥干。泡得太久粉条会失去弹性，炒着容易糊；泡得不够则口感偏硬，难以入味。配料上，瘦肉丝和青菜是经典组合，也可以加点豆芽或鸡蛋让味道更丰富。炒的时候，锅要烧热倒油，先下肉丝煸炒至变色，然后加蒜末和干辣椒爆香，接着放入泡好的扎粉，用筷子快速掂散翻炒。
炒扎粉最关键的是锅气和火候，必须全程用大火，不断颠锅让粉条受热均匀，同时淋入生抽、老抽给颜色，加一点盐和胡椒粉调味。出锅前撒入一把葱花或韭菜段，再翻炒几下就可以盛盘了。做好的扎粉色泽酱红，粉条干爽蓬松，盘底不见油星，吃起来弹韧有味，咸香中带着恰到好处的辣度。它是路边摊上的解饥快餐，也是家常桌上的一道充满生活气息的热菜。在宜春人眼中，一盘炒扎粉带来的满足，早已超越了食物本身，成为家乡日常中最实在的那股烟火气。
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