配比考究匠心蒸制，解锁软糯不粘的年味甜糕

宜春与万载交界处，红枣糕是春节期间家家制作的标志性糕点，也常成为节庆茶桌上最有人情味的甜品。去核的红枣与糯米粉、红糖混合揉捏，上蒸锅制成厚实绵软的糕体，表面点缀着深红色的枣肉。蒸出炉的红枣糕色泽深褐，质地软和甘甜，嚼一口满口枣香，口感糯而不粘，红糖的醇厚与红枣的甘甜交织在一起，正是宜春人送客时最真挚的甜蜜表达。

制作红枣糕需要把红枣的处理和面团的和制做到位。干红枣先清洗，去核后切成小块，锅中加少量水把红枣煮软，用勺子压成带颗粒感的粗泥，保留少量整颗带来丰富口感。糯米粉和粘米粉按三比一比例混合，掺入红糖和枣泥，用温水揉成深褐色面絮，糖的用量要控制好，以免过甜。蒸盘抹油防粘后，把面团压入盘内抹平，确保受热均匀。

入锅蒸约四十分钟，糕体在蒸汽中渐渐变得紧实软和，表面反着油亮的光，红枣的香气在热气中弥漫开来。出蒸锅时撒上芝麻，稍等片刻再切片，切开后可见深红色枣肉颗粒均匀嵌在糕体里，质地饱满弹牙。冷却后的红枣糕口感更为Q弹，可以存放几天随时取用。

手握一块红枣糕送入口中，软和的糕体在齿间留下印记，既不粘不散，又枣香十足，糖味温润，甜度饱满回甘。煮过的枣肉嚼着更显甜度，芝麻的焦香隐约其间，糯米和枣肉形成了不同口感之间的微妙和谐。宜春的春节里，端盘红枣糕配着热茶，送上这份软糯甜润，就是节日里最亲切的问候。