守一味老汤 创一道新菜

全媒体记者 汪少冲

主持人念出宋国科的参赛号码，这位来自杞县的砂锅师傅显得格外振奋。他的鱼杂荷包蛋与砂锅大肠，凭借醇厚的老汤味道和创新搭配，让评委们给出了满分赞誉。

全媒体记者 汪少冲摄

记者按照香味寻到宋国科的店铺时，他正全神贯注地调配香料，案板上散落着八角、桂皮、草果、白芷等十余种香料，他仔细称量，反复核对，分毫不差。“老汤的精髓全在这些料里，少一味，味道就变了。”他边说边投入香料，神情专注得如同在操作精密仪器。

宋国科本是科班出身的大厨，几年前决定返乡在杞县开起小店。“外面的菜系再新颖，杞县砂锅的精髓只有回来才能坚守。”自开店以来，他始终如一地采用传统吊汤方法，每天用心熬制汤底，火候、时长、投料顺序，全都按照老一辈的规矩来。

“坚守传统并非墨守成规，老味道也得适应新口味。”他拿出参赛作品“鱼杂荷包蛋”的照片——鲜嫩的鱼杂和金黄的荷包蛋在砂锅中煨炖，既保留了老汤的独特韵味，又添入了年轻人喜欢的食材。“老传统和新元素，其实并不矛盾。”

采访接近尾声时，店里渐渐多了客人。砂锅端上桌，热气升腾，宋国科又回到灶台前照看那锅翻滚的老汤。他坦言，特等奖既是荣誉也是责任，“只要这锅汤持续沸腾，杞县砂锅的传承就不会中断。”