01、香菇肉馅——福气满盈
食材准备：面粉，猪肉，干香菇 15~20朵（或鲜香菇 300g），葱姜末 适量，生抽 1勺、老抽 半勺、蚝油 1勺，盐、白胡椒粉 适量，香油、熟油 适量
制作步骤：
第一：和面醒面
面粉加盐拌匀，分次加水搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒面20~30分钟。
第二：泡发香菇（关键步骤）干香菇用温水泡发30分钟以上，泡至完全变软。挤干水分，去掉香菇蒂，切成小丁（不要剁碎，保留颗粒感）泡香菇的水不要倒掉，过滤后留着打肉馅，比清水鲜十倍，切好的香菇丁淋少许香油拌匀，防止出水。如果用鲜香菇，洗净后焯水1分钟捞出挤干，再切丁即可。如果用鲜香菇，洗净后焯水1分钟捞出挤干，再切丁即可。
第三：调肉馅
猪肉剁成肉末，放入大碗中，加入盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、葱姜末，将过滤后的香菇水分2~3次加入肉馅，每次顺一个方向搅拌至完全吸收，直到肉馅上劲、粘稠有弹性，淋入适量熟油或香油锁住水分
第四：混合馅料
将香菇丁倒入肉馅中，轻轻翻拌均匀即可。不要过度搅拌，保持香菇的颗粒口感。
第五：包饺子
醒好的面团搓条、分剂子、擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧，捏成元宝形，香菇馅比较滑，包的时候捏合要捏紧实
第六：煮饺子
锅中水烧开，加一小勺盐，分散下入饺子，用勺背轻推防粘底，水开后点冷水，点2~3次，饺子全部浮起、皮鼓胀透明即可捞出
文章配图-1
第二种：胡萝卜羊肉馅——红红火火
食材准备：面粉，羊肉，胡萝卜 ，大葱 2根，生姜 15g，花椒 15粒，生抽 2勺、老抽 半勺、蚝油 1勺，盐、白胡椒粉 适量，香油 适量
制作步骤：
第一：和面醒面，面粉加盐，分次加水搅拌成絮，揉成光滑面团，盖保鲜膜，醒面30分钟
第二：制作花椒水（去膻关键）
锅中加一碗水，放入花椒，大火煮开后转小火煮5分钟，关火放凉，过滤掉花椒，花椒水留用
花椒水是羊肉馅的灵魂，比料酒去膻更温和有效，且不会残留酒精味
第三：处理羊肉
羊肉提前用清水浸泡1~2小时，中途换水2次，泡出血水去膻，将羊肉先切片、再切丝、最后剁成肉末（手工剁口感更好，忌用绞肉机打成泥）
肉馅中加入姜末、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、盐，顺一个方向搅拌均匀
第四；打水嫩肉
将放凉的花椒水分3次加入肉馅中，每次加入后都顺一个方向搅拌，直到水分完全被肉馅吸收，搅拌至肉馅饱满粘稠、筷子插入能立住不倒即可
第五；处理胡萝卜
胡萝卜去皮，擦成细丝后剁成碎末，处理好的胡萝卜碎淋少许香油拌匀，防止出水
第六：混合馅料
大葱切碎，用香油拌匀（锁住葱香，防止出水），将胡萝卜碎和葱末加入肉馅中，轻轻翻拌均匀，最后淋入适量香油，再次拌匀，包之前再拌入葱末，馅料更新鲜无异味
第七：包饺子
醒好的面团搓条、分剂子、擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧，用虎口挤压收口，羊肉胡萝卜馅比较滑，捏合要捏紧实
第八；煮饺子
锅中水烧开，加一小勺盐（防粘防破皮），分散下入饺子，用勺背轻推防粘底，水开后点冷水，点2~3次，羊肉饺子比较好熟，浮起后再煮3~5分钟即可
文章配图-2
第三种：韭菜鸡蛋虾仁馅——久财绵长
食材准备：面粉，鲜虾仁 250g，韭菜 300g，鸡蛋 3个，生姜 10g，生抽 1勺、蚝油 1勺，盐、白胡椒粉 适量，香油 适量
制作步骤：
第一；和面醒面，面粉加盐拌匀，分次加水搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖保鲜膜，醒面20~30分钟
第二；处理虾仁
鲜虾去壳去虾线，洗净后用厨房纸彻底吸干水分，虾仁切成小丁（黄豆大小），不要剁成泥，保留颗粒感，加少许盐、白胡椒粉、姜末，抓匀腌制10分钟去腥入味
第三；炒鸡蛋
鸡蛋打散，加少许盐调味，锅中
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