江西的水乡小镇多见河道交错，螺蛳便是水中最平凡却滋味绝佳的馈赠。不少在水中长大的孩子，童年里都曾有过摸螺蛳的经验。江西的巧手主妇们懂得将螺蛳肉细细取出，和鸡蛋液一起蒸制，成就一道鲜嫩无比的家常美味。这道菜看似朴实，实则凝聚了江河的精华。螺蛳的咸鲜滋味渗入每一寸蛋羹，而蛋羹的柔滑又衬托螺肉弹韧的独特质感，蒸出的汤汁清澈透亮，鲜美得让人舍不得放下勺子。
制作这道菜，螺蛳的处理手法至关重要。买回的螺蛳先放进清水里，加几滴香油，静置半天让其吐净泥沙，中途要多换几次水。随后剪去螺蛳尾部尖端，用沸水煮至螺盖自然脱落，再用细牙签轻轻挑出完整螺肉，仔细剔除尾部不可食用的硬盖和内脏，只留干净的部分。将螺肉切成均匀的碎丁备用。
取几个新鲜土鸡蛋倒入宽口碗，掺入温清水，水量大约是蛋液的两倍半，用筷子朝一个方向搅打至起泡，表面浮现细密泡沫，然后用细网筛去掉所有浮沫，这是确保蛋羹表面光滑、内部细腻无孔的关键。调好的蛋液中轻轻撒入切好的螺肉碎，加少量细盐和几滴本地米酒去腥提鲜，用筷子轻轻翻动几下，让螺肉均匀分布。碗口盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，避免蒸时水汽滴落破坏表面。放进已烧开足汽的蒸锅，中火蒸约八分钟，时间必须拿捏精准，火候适宜，蛋羹才能嫩而不老。时间短则中心未熟，过长则易老化起孔，失去口感。
蒸好的蛋羹表面如镜面般光滑，微微颤动，透着柔和的淡黄色光泽。螺肉点缀其间，宛如散落的碎玉。出锅后趁热浇上少许生抽和几滴芝麻油，撒一把翠绿的葱花，立刻香气四溢。用调羹舀一勺入口，蛋羹即化，滑嫩异常，仿佛在舌尖慢慢融化。螺肉的咸鲜随之扩散，嚼时略有弹韧，鲜味层层展开，回味绵长。在江西的寻常餐桌，这碗蒸蛋常出于祖辈之手，看似简单，却饱含着对家人的温情呵护，是岁月中最暖的家常味道。
