要说家里最受欢迎、最下饭、怎么吃都不够味的家常菜，辣子鸡丁绝对榜上有名！
每次做上一大盘，刚放上桌就被抢着吃，不用等主食、不用配其他菜，随手抓一块都香得停不下嘴。麻香浓郁够味、干香焦脆适口，越嚼越香，家人都夸比餐馆做的还地道！
不少朋友在家做辣子鸡丁总是不顺利，我以前也是如此！不是鸡肉炸完又干又硬，嚼起来费劲；就是吸收不到味道、辣味浮在表面；还有的炸出来软绵绵，完全没法达到那种焦香干爽的口感要求。
后来才搞清楚，制作辣子鸡丁关键不在辣椒多，全看腌制和油温掌握得怎么样！
腌料用足，鸡肉才能真正嫩滑多汁、炸了也不干；油温控制到位，外皮才能金黄香脆，内里保持细嫩并被肉香包裹。
做好的辣子鸡丁色泽红亮诱人、香气四溢，麻而不燥、香辣均衡，空口吃过瘾、配酒喝绝配、拌饭特别香，老少咸宜，做法还不复杂，新手轻易上手！
清单里的食材
主材部分：新鲜大鸡腿 2 个
调味料部分：盐、味精、白糖、一点香醋、十三香、生抽、料酒、五香粉、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、花椒油、辣椒油、鸡蛋、淀粉、香油
具体烹饪步骤
第一步 要先处理鸡腿，清洗干净后必须彻底晾干水分，这点很重要，水分排尽才能入味又不柴。接着把鸡腿改成大小均匀的小丁，大概一口一个的大小，这样吃着最过瘾。
第二步 进入关键腌制环节！鸡丁中加入少量盐、味精，加一点点白糖提鲜，半勺香醋、十三香、生抽、料酒、五香粉，同时放入葱丝和姜片。
第三步 用手使劲抓匀，让调料吸入鸡丁。接着打入一个鸡蛋清，继续抓至均匀，最后撒上一些淀粉来锁住水分。
这一步绝对不能省略！蛋清搭配淀粉是鸡肉嫩滑的关键，炸出来外皮才酥脆，鸡肉内部却非常嫩滑，一点不干柴。
腌制时间预留 15 分钟，让味道完全渗透到鸡肉里面去。
第四步 炒锅里倒入足量油，油温烧至六七成热，下腌好的鸡丁。先不动它，等鸡丁边缘定型，变微黄后再捞出来。
第五步 提亮色泽还要复炸，味道更美！
把油温再度提升，把鸡丁重新放进锅中快速炸十几秒，金黄焦脆立刻呈现，捞出控油备用。复炸过的鸡丁特别干爽，吃起来不油腻，放久也不会软。
第六步 锅中留少许底油，小火放入姜蒜末、干辣椒段、花椒，慢慢炒制，直至飘出浓郁的麻辣香气，注意火候不要太大，避免炒糊辣椒影响味道。
第七步 倒入炸好的鸡丁，猛火快速翻搅，保证每块鸡丁都沾满香料。
第八步 最后淋上花椒油、辣椒油和少许香油，拌匀后即可出锅！
成品口感惊艳
刚出锅的辣子鸡丁，香气扑鼻而来！
外皮干香酥脆，咬下去发出清脆的声响，内里鸡肉鲜嫩多汁，一点也不干也不硬。
麻香、辣香、肉香层层交织，还带着一丝恰到好处的甜味，味道特别丰富。
空口吃非常过瘾，看剧聊天待客全撑场面；
配着小酒喝是绝配，越吃越香，回味无穷；
拌饭吃更是美味，鲜香扑鼻，随便吃两碗米饭都没问题！
不干、不硬、不油腻、不刺激，味道刚刚好，全家都爱吃。
雨婷说心里话：
其实家常辣子鸡丁真不难，牢牢掌握腌制充分和复炸油温这两个要点，就能次次成功，味道每次都稳稳的！
外面餐馆几十块钱一盘，自家两个鸡腿就能做满满一大盆，用料实在、吃得放心、味道又特别符合自家口味。
不管是家常便饭、周末加餐，还是朋友小聚小酌，摆上这道菜特别显档次。
爱尝重口味家常菜的姐妹们，不妨赶紧收藏试试！保证你做一次，全家都会夸好，再也不用花钱外卖了！
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