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实用浓口酱汁配方分享
想在菜品中加入一些风味浓郁的酱料来提升味道？下面几款浓口酱汁的做法值得借鉴。
百搭焖锅酱
所需材料：
柱侯酱、沙茶酱、美味源磨豉酱、芝麻酱分别250克，海鲜酱3千克，四季宝花生酱510克，干葱头碎、蒜蓉各200克，香料水500克（清水500克与草果5克、桂皮5克、香叶10克熬制而成），熟芝麻、烤香的花生碎各30克，色拉油500克（消耗约50克）。
制作流程：
1. 将六种酱料预先搅拌均匀。
2. 炒锅加热，倒入色拉油进行炙锅，倒出多余油脂，留少许底油，放入干葱头碎和蒜蓉煸炒出香味。随后倒入调好的酱料，微火慢炒3分钟。接着加入香料水，小火熬制至酱汁浓稠，最后撒入熟芝麻和烤香的花生碎，调匀即可。
风味特色：
复合鲜香味。
适用范围：
各类菜系。
使用建议：
1. 可焖制鸡块、茄子、排骨及猪手。
2. 百搭焖锅酱500克搭配红腐乳200克、白腐乳200克调匀，用来焖羊肉。
3. 百搭焖锅酱500克与红腐乳300克混合，适宜焖鹅肉和鸭肉。
4. 百搭焖锅酱500克加入红腐乳200克，再添八角5克、香叶2片、草果2克、桂皮2克和陈皮5克，用来焖牛腩。
飘香酱
所需材料：
李锦记排骨酱192克，顶好芝麻酱90克，四季宝花生酱200克，李锦记海鲜酱24克，香滑磨豉酱15克，李锦记蒜蓉辣椒酱540克，柱侯酱10克，干辣椒粉30克，白胡椒粉5克，芝麻油20克。
制作流程：
芝麻酱和花生酱分别放入蒸箱蒸20分钟，取出合并均匀，再混入其他材料即可调好。
风味特色：
香辣。
适用范围：
湖南、湖北、四川、贵州等地的厨师。
使用建议：
适合腌制排骨、鸡翅，制作成糯米排骨和糯米鸡翅。
特点：
加入芝麻酱和花生酱，使得酱香味和鲜味尤为浓郁。
粤式干锅酱
所需材料：
家乐火辣干锅酱500克，酒糟160克，新鲜九层塔碎50克，白砂糖25克，自制的糖醋汁100克。
制作流程：
将所有原料直接搅拌均匀即可。
糖醋汁配方：
米醋1千克，冰糖1千克，白醋3500克，梅子185克，番茄沙司1200克，李派林喼汁1瓶，OK酸甜调味汁2瓶，片糖6千克，山楂饼150克，清水2千克，西柠6个（切片）烧锅，大火煮沸后转小火熬煮至浓稠，加入鸡精150克、盐100克调味。
风味特色：
麻辣酸甜。
适用范围：
粤菜厨师及江浙厨师。
使用建议：
可用于制作各类干锅和石锅菜，例如石锅鮰鱼、干锅鸡块。
特点：
制作简便，辣味适中，回味带有轻微甜意。
红烧酱
所需材料：
李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各400克，剁碎的郫县豆瓣酱600克，沙嗲酱、沙茶酱各200克，李锦记XO酱300克，南乳汁50克，顶好花生酱、蚝油各150克，白砂糖20克，味精、五香粉各30克。
制作流程：
将上述材料调和均匀即可。
风味特色：
复合酱香味。
适用范围：
所有菜系。
使用建议：
适合用于红烧各类荤性食材。
特点：
辣度合适，配方效果显著。
烧肉汁
所需材料：
东古一品鲜酱油400克，六月鲜酱油、白砂糖各500克，冰糖、黄酒各1千克。
制作流程：
把所有材料混合均匀即可。
风味特色：
咸鲜带甜。
适用范围：
江浙厨师。
使用建议：
适合制作红烧肉。
特点：
味道浓郁，色泽美观。
百搭干锅酱
所需材料：
小料（姜蓉、蒜蓉、干葱头蓉各50克），色拉油1千克，美乐香辣酱5瓶（350克/瓶），辣妹子酱（猛辣型）4瓶（248克/瓶），四川豆瓣酱1250克，海天蒜蓉辣椒酱4瓶（230克），海天蚝油750克，味粉300克，六月鲜酱油400克，辣椒面250克，十三香1/2包。
制作流程：
1. 把美乐香辣酱和四川豆瓣酱混合后，通过绞肉机粉碎。
2. 锅内倒入色拉油，加热至五成热，放入小料爆香，随后下
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