一碗御面，悠悠三千年。古豳沃土，滋养着彬州御面这传承千年的食艺，也守护着关中饮食文化的根脉。
清晨五点，彬州市新民镇尚在宁静之中，宫国栋家的店铺已经亮灯。
宫国栋，这位传统面食制作技艺（彬州御面制作技艺）的非遗传承人，早已开始了劳作。他俯下身子，和面时双手反复揉压、淘洗，让面团变得细腻纯净。妻子朱丽君在一旁，热炼、蒸制，两人配合无间，日复一日守护着御面的古法制作。
御面被摆上托盘。
“出锅了！”热气氤氲，面香四溢，飘满街巷。刚出锅的御面透亮莹润，随手扯下一绺，紧实而筋道，手指一捻便显出韧性。
上午时分，刚蒸好的御面渐渐冷却。朱丽君将长条御面按平，持刀切片，切出的面片薄而均一，光洁透亮。她将面片码放整齐，接着拌料、装袋、封口、包装，动作一气呵成。
店内忙碌有序，新民酒店的采购人员陈娟推门进来：“国栋，20斤御面预备好了？”宫国栋笑着回答：“早就准备好了，等你来拿。”
2025年12月，传统面食制作技艺（彬州御面制作技艺）成功入选第八批陕西省非物质文化遗产代表性项目名录。
追寻千年文脉，延续家族薪火
彬州御面，古称淤面或玉面，源自古豳时期的农耕沃土，是当地特色的面食。
相传，御面由周太王古公亶父居于豳时的夫人姜女所创。古公亶父率领部族迁往岐山路上，姜女带着这套面食技艺到了乾县、岐山一带。可惜当地水土不同，用小麦面粉做成流传至今的“面皮”。
百年之后，周武王回豳地祭祖，品尝了曾祖母创制的玉面，便赐名“御面”。秦汉时定都关中，御面曾被收入宫廷膳食。
长久以来，制作御面是彬州妇女的擅长之道。各村镇年长的女性大多懂得此艺。新民镇苏村宫家世代传承，手艺纯正地道，成为当地传承的典范。
宫国栋年轻时并不情愿继承这门手艺。2003年退伍后，他一心想进城闯荡。可看到父母坚守一生的古法技艺面临无人传承的困境，心中满是不舍与可惜。
“父母一辈子做御面，手艺要是断了在我手上，太可惜了。”经过一番思量，宫国栋决定留在家乡，进厨房学习，从和面、洗面开始。
妻子朱丽君是湖北人，嫁给宫国栋后，跟着婆婆学习手艺。洗、淀、炼、蒸等工序看似简单，每一步都要日积月累练出感觉：面粉淘洗的程度、面浆静置的时间、麦秸炼浆的火候、放凉切片的时机……这些细节都需要反复摸索实践。多年摸索练习，夫妻二人如今洗淀炼蒸样样精通，稳健地接续了家族几代的手艺。
遵循古法工序，锤炼地道风味
一方水土产一方风味。和普通凉皮不同，御面制作格外讲究。制作时选用本地山泉活水、优质小麦，历经洗、淀、炼、蒸、切、压等多道手工工序，成品色泽温润如玉。吃时搭配蒜泥、陈醋、香油和油泼辣子，酸辣鲜香、回味悠长，是逢年过节、红白喜事招待客人的常备食品。
千百年来，御面已融入当地人生活习俗与情感记忆。
“在彬州，几乎人人都知道御面——这是彬州最具代表性的传统小吃，也是乡愁乡情的寄托与汇聚”。2003年，彬州御面被评为“西安咸阳旅游名品”。
凭借后稷教民稼穑、公刘开荒垦田的农耕文化，御面保留了上古先民古老的饮食智慧，为研究黄河流域面食演变、西北农耕文化提供了宝贵的实物资料。2023年，御面获评咸阳市“非遗助力乡村振兴优秀项目”，从乡土小吃逐渐转变为彬州亮丽的文化名片。
坚守传统，也需要与时俱进。
在坚持手工制作的同时，夫妻俩根据市场需求不断改进升级，让传统手艺适应现代消费需求。
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