在山城重庆，炎炎夏日里，红糖凉糕与冰粉、凉虾同属清凉甜品。将大米研磨成浆并蒸煮，便形成了雪白软糯的糕体。淋上冰镇的红糖水，再添上花生碎和熟芝麻，凉糕入口即化，感受其细腻绵密且带有的大米清芬。红糖的甜润在舌面渐渐释放开来，带来清凉之感，十分解暑。这类甜品在重庆的街边糖水摊上十分常见。卖凉糕的店家通常将制成的凉糕浸在清水之中，顾客购买时便取出一块，放入碗中淋上红糖水，递到手中时，碗沿尚残留着丝丝凉意。当重庆的闷热夏夜来临，一碗红糖凉糕下喉，暑气便会消散许多。
制作红糖凉糕，关键在于米浆的处理和凝固。大米需提前浸透数小时，然后打成细密的米浆，掺入少量石灰水或食用碱并搅拌均匀，倒入锅中用小火慢慢熬制，期间需不断搅拌以防烧焦，待米浆变得浓稠并冒出大气泡时即可离火。将熬好的米浆倒入碗或模具内，抹平表面后晾凉，放入冰箱冷藏数小时使其完全凝固。冷却后的凉糕倒扣即出，呈现雪白光滑、软嫩如玉的状况。
红糖水的熬制与冷却亦需提前完成。将红糖与少量水、两片姜一同放入锅内，用小火慢熬，直至红糖完全融化且糖浆达到适宜的浓稠度，即停止加热并让其冷却，随后放入冰箱进行冰镇。食用时，可将凉糕切块或保持整块，置于碗中，浇上冰镇的红糖水，再撒上花生碎、熟芝麻及山楂碎。喜好清爽的亦可加入数片薄荷叶。红糖凉糕的风味，在于其清甜而不腻的特质。凉糕本身不带甜味，全赖红糖水来调味，糖水的浓稠度决定了口感的厚实程度。
当一碗红糖凉糕摆到面前，雪白的糕块浸在红褐色的红糖水中，花生碎与芝麻点缀于表面。舀一勺连同糕与水一同送入口中，凉糕迅速在舌尖融化，米香幽幽散开，红糖的甜味温柔地弥漫在口腔，冰凉感带来极大的舒适。在重庆的夏日午后，当热得食欲不振时，来一碗红糖凉糕，清甜凉爽足以让人精神焕发。那些藏在老式居民楼下的糖水小店中，一碗凉糕便足以让顾客静静地度过一个下午时光。
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