江西南昌和新建地区的田埂上，马蹄在冬春时节最为鲜活甜美，清炒的烹饪方式最能守护它的脆嫩。削净外皮的薄片马蹄，同青椒与肉片在旺火上激烈碰撞，马蹄片在高温里犹存清甜脆爽，浸染着肉汁的咸鲜。咬下一片，清脆的声响在齿缝间跳跃，清甜的滋味立刻漫溢开来，这便是南昌人滋润冬春干燥的日常美味，换季之际最妥帖的清雅滋味。
炒马蹄的功课在于处理马蹄要格外麻利。新鲜马蹄洗净后，需小心刮去紫黑的表皮，显露出内里雪白的肉质，特别要清理干净根蒂和顶端的芽点，这两处口感较硬且有土腥气。马蹄切成薄片后放入清水中，既防止氧化发黄，又洗去表面多余的淀粉，炒制时更显爽口。猪里脊也切成薄片，用少许盐和淀粉拌匀腌制片刻，青椒去蒂切片备用。
热锅注油，肉片在油里翻动直至变色盛盘，锅底留油爆香蒜末和青椒片，青椒的香气被热油迅速唤醒。接着倒入处理好的马蹄片，转大火急炒，马蹄在高温中与其他食材融合，边缘略带透明但依旧脆嫩，水分被牢牢锁在内部。炒好的肉片回锅与马蹄青椒快速翻炒，撒入适量盐和一点白糖调味，迅速拌匀后即可离火，整个炒制过程不超过三分钟，唯有高温快炒方能留住马蹄的水润与清甜。
送一片炒马蹄入嘴，清脆的声响在口腔中律动，马蹄的清甜汁液四溢开来，肉片的咸香与青椒的清新层层裹挟，内外的滋味形成绝妙的对比。马蹄的质地脆爽而不软塌，每一口都能尝到丰盈的汁水在口腔中弥漫。在南昌人的餐桌上，这盘清甜脆嫩的炒马蹄常与腊肉同度，咸香与清甜交织，是冬春交替时最恰当的清润小炒，也是缓解干燥最本真的甘露。
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