夏日里头的菜市场，平价又时令的蔬菜里，鲜嫩豆角是绕不开的选择。作为一道家常夏季菜品，豆角口感脆嫩、清甜，价格也实惠无比，一年四季都不难买到新鲜豆角。豆角的烹饪方式多变，炒一炒、蒸一蒸、炖一炖、拌一拌，无论哪种，都特别鲜香可口，是下饭的好菜。豆角能做得清清爽爽、也可做得浓油赤酱、更可成为开胃菜来解腻，完美迎合了夏季食欲不振、想吃清淡又爱重口味的各种需求。
这里就为大家精心挑选了六款风味各异的豆角家常菜谱，做法不复杂，几乎零难度，就算新手尝试也不会失败。这些家常菜不仅好吃下饭，而且百吃也不容易腻，整个夏天换着花样做，每天吃饭也不用发愁！
【排骨炖豆角】所需食材非常简单：准备豆角2斤、排骨2斤，还需要适量的油和盐，一段葱，3片姜，2个大料，10粒花椒，1汤匙黄豆酱，1汤匙生抽，1汤匙酱油，少许白糖和1汤匙料酒。
具体做法分为九步。首先，将排骨斩成均匀的寸段，放入清水中浸泡2至3小时，目的是去除排骨里的血水，这样做炖出来的排骨才不会腥。其次，豆角两头去掉，去掉豆角的筋，之后在清水中清洗干净，沥干水分备用。接着在锅中倒入油，油热后放入葱段、姜片和花椒、大料，爆出香味。然后把排骨倒入锅中，两面煎至变色，把锅里的油倒掉一些，这些油后面会用来炒豆角，这样炖出来的菜就不会油腻。紧接着，倒入料酒和酱油、生抽，翻炒均匀，直到排骨表面呈现出漂亮的颜色，料酒的作用是去排骨的异味。然后加入热水，水量刚好没过排骨，再加一点白糖，盖上锅盖，大火煮开后转中小火，炖煮40至50分钟，保留一半汤汁，等排骨炖熟烂。接下来，锅重新加热，倒入之前炒排骨剩下的油，放入葱花和黄豆酱，炒出香味。再将豆角倒入锅中翻炒，直到豆角颜色变深，然后倒入排骨和汤汁，排骨放在豆角上面，再加盐调味。大火煮开后加盖，转中火炖10几分钟，汤汁剩少许即可，这样炖的豆角容易熟，不用炖太久。时间差不多时，翻炒一下，让排骨和豆角拌匀，关火，一道色香味俱全的排骨炖豆角就完成了。
【红烧肉炖豆角】所需材料有带皮五花肉500克、豆角500克，需要适量植物油，盐6克，一段葱，一块姜，2瓣大蒜，1汤匙白糖，10粒花椒，2个八角，2汤匙红烧酱油和1汤匙料酒。
制作方法包含六个步骤。首先，豆角去头去尾，清洗干净，较长的豆角对半切开，五花肉切成块状。接着在锅中加水，将五花肉冷水下锅，水开后撇去浮沫，把五花肉捞出备用。然后将锅烧热，倒入油，油热后加入冰糖，冰糖逐渐融化变成黄色小泡，继续加热至变成枣红色，这时会闻到焦糖的香气，糖色就炒好了。接着将五花肉倒入锅中翻炒上色，再放葱段、姜片、蒜末、花椒、八角炒香。加入热水，水要没过肉面，倒入酱油、料酒，大火烧开，盖盖转中小火，炖煮40至50分钟。到了时间，把炖好的五花肉取出，锅内重新加油，放入豆角，翻炒至豆角颜色变深绿。最后把红烧肉和汤汁倒入豆角中，加适量盐，中火炖15分钟左右，豆角熟透后大火收汁，即可出锅。
【茄子烧豆角】需要的材料有四季豆半斤、茄子1斤，适量的油和盐，一段葱，2片姜，3瓣大蒜，1汤匙生抽，少许红烧酱油，1茶匙鸡精和适量淀粉。
制作过程分为七步。首先，选用四季豆作为豆角，选用紫皮长茄子，豆角去头去尾，清洗干净，沥干水分；茄子去蒂，也洗净沥干水分。接着用双手将豆角掰成约5厘米长的段。茄子切成1.5厘米粗、5至6厘米长的条，切好的茄条放在盆中。然后分次加入淀粉，每加一次就翻动一下，确保每条茄子上都均匀裹了一层淀粉。把葱切成葱花，姜切成末，大蒜也切末，另取一个碗，倒入半碗水，加入盐、鸡精、生抽、红烧酱油和半汤匙淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁。最后在锅中加入
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