安徽的夏天，菜市场上苦瓜随处可见。那碧绿的外皮布满小颗粒，买回来切薄片与鸡蛋同炒，便是夏日里一道清热解暑的常见家常菜。苦瓜炒蛋在安徽各地都很流行，微苦的苦瓜和鲜香的鸡蛋搭配后，苦味被蛋香很好地中和，甚至平时不喜吃苦瓜的人，也能尝试着吃上几口。
家常做法讲究细节。苦瓜洗净后对半切开，用勺子将内里的白瓤刮掉，因为白瓤是苦味最集中的地方，刮干净后苦味自然减轻不少。接着将苦瓜切成薄片，撒点盐腌制片刻，用手轻轻揉搓，等腌出绿色汁水后再挤干，这样能去掉大部分的苦涩感。
鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀。锅里倒入油，烧热后先把蛋液炒成嫩滑的蛋块盛出。锅里再加油，放入蒜末爆香，随后倒入苦瓜片，大火快炒。苦瓜在热油中颜色愈发碧绿油亮，边缘微微变得透明。加一点白糖和盐调味，白糖能帮助中和苦味，同时提升回甘感，炒至苦瓜断生变软时，将蛋块倒回锅中，两者翻炒均匀即可出锅。苦瓜片碧绿透亮，鸡蛋块金黄松软，夹一筷子送入口中，先是苦瓜的微苦在舌尖化开，接着是鸡蛋的鲜香紧随其后，最后喉咙处慢慢带来一丝回甘，这种苦后带甜的滋味让人感到格外舒坦。
在安徽乡下，夏日里院子里的苦瓜藤蔓覆盖满架子。苦瓜接连不断地结着，摘下来就能做一盘菜。家里的长辈常说，夏天吃点苦对身体好，苦瓜具有清热解暑的功效，吃后能让人感觉不那么燥热。孩子们起初并不喜欢吃苦瓜，母亲便将苦瓜的白瓤刮得干干净净，用盐腌制后又挤去苦水，再和鸡蛋多放些油一起炒，苦味已经很淡，孩子们就比较愿意夹几块尝一尝。夏天闷热没胃口时，一盘苦瓜炒蛋端上桌，清爽微苦的滋味反而激发了一些食欲，吃白米饭也会变得香起来。
苦瓜炒蛋是安徽夏天一道很应景的菜肴，苦瓜价格实惠，鸡蛋家里常备，这两样东西在锅里稍作翻炒，便成了一道清火下饭的小炒。苦瓜的苦并非人人都喜欢，但安徽人夏天却离不开这一口，吃下去那股清苦后的回甘，仿佛把暑气也一同带走了。远在异乡的安徽人，每当夏日看到苦瓜，便会想起老家院子里那架爬满藤蔓的苦瓜树，以及母亲在灶台前专注刮白瓤的样子。一盘苦瓜炒蛋摆上桌，碧绿金黄地在盘中堆叠，夹一块入口，苦尽甘来的滋味，便是夏天里最让人心安的家常味道。
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