赣鄱大地的饮食星图中，上饶市广丰县的独特风味熠熠生辉。若论地域风情最浓的菜肴，那融合河湖之鲜、田园之香的“广丰豌豆烧鲫鱼”定然独占鳌头。这道菜不仅是味觉的记忆刻痕，更体现了水土赋予的灵性，是美食中的精品之作。
广丰豌豆烧鲫鱼源自赣菜系中的“饶帮菜”，是其中的经典名菜，以“鲜、香、酥、软”统一了味觉的体验，为四方食客所倾心，代表了广丰派饶帮菜的特色，也被视为上饶风味的代表作。这道菜的吸引力，源自于对食材本真和自然滋味的极致追求。
菜品的灵魂，藏在选材的独到之处。主料必须是广丰丰溪中产的鲫鱼，这种鱼生长在优质水域，肉质鲜甜细腻。不可小觑的豌豆，是当地特产“永丰豌豆”，个粒饱满，散发着清雅的风味。烹饪时用的油品同样用心，非广丰本地的茶籽油不可，其植物油脂的香气，是构成这道菜醇厚香气的底色。当三种元素相遇，溪流的鲜、田土的甜和山茶油的香在锅中交融，谱写出食物最本真也最动人的乐章。
要品味正宗的风味，必须遵循烹饪的精髓。首先，锅要热，倒进清亮的茶籽油，等油温适切，便将处理妥当的丰溪鲫鱼滑入，细细煎至微黄。火候的精准拿捏，是外皮酥脆而内里多汁的关键。鱼煎至七八分熟，就加入永丰豌豆，与鱼一同翻炒。随着热力的激发，豌豆散发出清香，鱼肉渗透出鲜味。接着，沿锅边淋入适量的料酒，加上少许醋和酱油，再加水大火烧开。最后，放进盐和冰糖调味收汁，一锅色泽诱人、香气扑鼻的广丰豌豆烧鲫鱼便宣告完成，鱼肉酥软，豌豆吸饱汤汁，绵软清香，是绝佳下饭菜。
作为广丰美食的杰出代表，广丰豌豆烧鲫鱼与同样闻名的广丰炒粉（号称“小吃之王”）、晶莹剔透的五都清汤等，共同绘制了广丰饮食文化的斑斓图景，让到访者不仅欣赏到眼中的风景，更能获得口腹之欲的满足。
因此，品尝一盘地道的广丰豌豆烧鲫鱼，品尝的不只是一道地方菜。感受到的是丰溪活水的清澈与活力，是永丰田野的朴实与滋养，是广丰人民代代相传的烹饪智慧以及对生活本真的热爱。鲜香萦绕，回味悠长，这道菜品正是连接过去、现在与未来味觉记忆的不朽纽带。
网友评论