三伏天的日子吃着总觉无趣，总想着饭店里那盘麻辣鲜活的水煮肉片，好多朋友买了菜在家做，结果肉片变得又硬又干难以下咽，或是汤水单薄寡淡没滋味，费了好大功夫也没尝到饭店里的过瘾口感。其实厨师做好的原因很简单，不用太多调味料，把肉片腌制和热油爆香这两步做好了，家里也能做出和饭店没什么两样的美味。
柔嫩里脊配上清爽油麦菜，这样荤素搭配正合心意。做出来色泽红润，热油淋下的刹那，辣椒、蒜香扑鼻而来，麻辣味道直往鼻子里钻。腌得恰到好处的肉片滑溜透亮，吸饱了香浓汤汁，带着红油入口软嫩不塞牙，下面放着吸饱了汤汁的油麦菜，鲜辣解腻，不管是配米饭还是拌面条都很适合。即便是不常做饭的朋友，照着步骤一步步来也能轻松完成，选用的都是菜市场随时能买到的普通食材，简单几步就能弄出让人馋口的重口味菜式。
准备食材
主料：一块里脊肉
配料：一把油麦菜、两根香葱、一块生姜、几瓣大蒜
调味料：适量的盐、味精、料酒、少量糖、少许陈醋、一点老抽、一些干红辣椒段、适当辣椒碎、适量豆瓣酱、适量辣椒油、适量香油、适量食用油
具体做法
把里脊肉切成均匀的薄片，放进碗里，加适量的盐、味精、料酒、一点糖和陈醋、少许老抽，充分揉搓让味道入到肉里，打入一个鸡蛋继续揉匀，放一旁静置一小会儿，锁住肉汁，保证肉片软而不柴。
油麦菜洗得干干净净，把老硬的根去掉，从中间劈成两半备用；香葱切成段，生姜和大蒜切成碎末。
锅里放点底油，放入油麦菜快速翻炒到半生，捞出来铺大碗底做铺垫。
锅里再放些食用油，放入姜末、蒜末、香葱段炒出香味，加入豆瓣酱小火炒，炒出红油和酱香，倒进一大碗清水或高汤，大火煮开。
水开了之后放入腌制好的肉片，轻轻地拨开，等肉片完全变色熟透后，连汤带肉一起倒进放有油麦菜的大碗里。
在肉片上面撒满干辣椒碎、干红辣椒段、蒜末，另起锅倒食用油，加上辣椒油、香油、麻油烧热，趁热浇在辣椒蒜末上，激发出浓浓的麻辣香味就可以上桌了。
雨婷说：
家常水煮肉片的关键全在腌肉和爆香这两步，用鸡蛋抓拌肉片是肉软不柴的重要条件，豆瓣酱炒出红油汤头才够香，最后的滚油一浇，麻辣香味立刻充实起来。整道菜有荤有素，油麦菜平衡了红油的厚重感，肉片滑嫩滋味足，鲜、香、麻、辣层层递进。
家里聚会、三伏天开胃吃都很合适，用的都是价格实惠好买的材料，做法步骤明白，没有高深的厨艺。爱吃重口味家常菜的朋友不妨记下来，在家学着做这份跟饭店一样的水煮肉片，不用出门，便能吃到过瘾的美味。谢谢大家的支持，未来我们继续用简单的家常料，做出让人回味无穷的佳肴。
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