有些餐馆的位置，自有一种魔力，历史感和舒适感在那里被放在首位。它们像是被岁月磨砺却依旧得心应手的家具，又像是一条穿了很多年的牛仔裤。Uchi Lounge便是这样一个地方。
读者或许会记得，Uchi Lounge最初选址在萨里山布里斯班街，那时的它，是一家小巧而温馨的日式居酒屋。从上世纪90年代末到21世纪初期，这里正值它的辉煌时刻，成了音乐圈里一个小有名气的聚集地。某个夜晚，这里可能正在举办专辑发布派对；到了第二天，又会挤满来喝清酒和梅酒的人。
2014年，这家拥有30年历史的餐厅搬进了悉尼市中心克拉伦斯街，至今仍在营业。确有些许改变——市中心的新址明显更小了，如今去洗手间还需刷隔壁楼的门禁卡，餐厅的掌勺人也从当年的大内隆换成了现在的熊坂亮太——但还有一些东西，始终如一。
熊坂亮太同时经营着纽敦的Shinmachi和萨里山的Tento。为了保留记忆，他在菜单中设了一栏“Uchi Lounge经典菜”，收入那些从开业之初就未曾离开的菜式。比如招牌经典味噌茄子：半只茄子先涂上味噌和帕玛森奶酪，再加以烤制，微甜中透着十足的鲜香。
焙茶熏鸭被装在小木盒里送来。掀开盖子，一股甜润带泥土气息的茶烟混合着鸭油香气扑鼻而来。粉红色的鸭肉切片可以蘸旁边小陶碟里的葱油和抹茶盐，那只小陶碟正是主厨亲手做的。
主厨精选刺身拼盘也适合做前菜。当日供应的是厚切的三文鱼、金枪鱼和鰤鱼，搭配山葵、姜、青柠与萝卜片。相比之下，牛肉塔塔基就比较普通。薄切的油封牛肉上淋上柚子、橙醋和酱油调制的酱汁，带点苦味，整体效果并不惊艳。炸豆腐则和布里斯班街时期记忆中一样地道。
炸豆腐后浸在香菇酱油高汤里，唯独少了木鱼花。店里的氛围和从前一样没变。妮娜·西蒙、比莉·哈乐黛以及早期约翰·柯川的音乐仍在回放，座无虚席是这里的常态。一个原本平静的周二晚上，店里依然挤满了人。
几张挤得满满当当的桌子旁，食客们一边交谈，一边喝着大杯日式啤酒，店里还有生啤札幌。整个空间既热闹又嘈杂，充满了居酒屋特有的气氛：有人在吧台边驻足，有人在高桌旁用餐，少数卡座则供人数更多的聚会使用。
两名服务员在吧台、狭小的厨房和餐区之间忙碌地穿梭，整个场面宛如一场温馨的家庭派对。如今，午市专门开张了。白天，门口保温箱里摆放着13.50澳元一份的外带便当，有唐扬鸡、炙烤三文鱼、牛肉和照烧茄子等选择，还有牛肉和金枪鱼饭团。若选堂食——许多人会这样做，尤其周五午餐时段常常爆满——店里还提供完整的拉面菜单，以及日式盖饭与咖喱饭。
招牌拉面的核心，是在八角和肉桂香气的牛肉高汤里慢煮12小时的牛肋排。汤底非常浓郁。面条是餐厅定制的，口感弹韧，上面配有葱油、菠菜和生萝卜片，增添一丝清脆。盛面的有机造型陶碗，也是出自主厨熊坂亮太之手。若觉得这碗面对匆忙的午餐来说过于厚重，柚子鸡肉拉面是另一个选择，它更轻盈，也带着提神的酸香。水煮鸡肉片配上鸡汤底，再加上一层柚子辣油，让整体风味更加鲜活。
这里的服务并不追求繁复。无需期待水杯会被及时续满，点的菜也不一定很快就能上桌。但这里的有种轻松氛围，非常适合相聚。日语里，“uchi”意为“家”，而这里带给人的感觉，也正像是家一般。
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