7月一到，食欲也跟着变得细腻起来。这时候，最渴望的就是那带着海水咸意的“凉”和“鲜”。不少人以为夏天鱼虾都歇业了，没什么可吃的，其实这想法早就不对了！精明的食客们都知道，7月恰是某些“稀罕”小海产的黄金时段。此时海水温度正好，不少海生物为了繁衍储备了丰富的营养，正处在最肥美的状态，而且价格相当友好，简直让咱们普通人也能畅享“海鲜无界限”的美好时光！若错过了这一个月，诸多鲜味儿真要等到来年再寻了。
7月海胆当属榜首！每年6月至7月是海胆的生育好时候，这期间吃它，那满含的“黄”正是最为饱满的生殖腺，也叫海胆黄。掰开一个，金黄金黄的，用小勺细细舀着吃，入口即化，醇厚甘甜，那股鲜气直透四肢百骸，真是“海里的黄油”。特别是北方的虾夷马粪胆，7月到9月正值它的黄金期，甜度更为可观。选海胆要挑那些棘刺根根挺立、微微颤动的，才算是鲜活的。无需弄得太复杂，直接生食，配上少许酱油和芥末，便是至高的享受。
6月至8月是鱿鱼的丰收期，到了7月更是大量进入市场，物美价廉。它肉质饱满，口感弹牙爽脆，而且热量低，吃起来没压力。因海腥味略重一些，特别适合烧烤、铁板或者爆炒。夏日傍晚市集上那盘滋滋作响的烤鱿鱼，谁能抵挡？在家制作也毫不复杂，爆炒鱿鱼须，加些洋葱青椒，出锅前撒点孜然辣椒面，香得能干掉两大碗米饭！
7月的大黄鱼和小黄鱼都到了最为肥美的时节。大黄鱼肉质厚实，刺少，特别适合家里有老人和孩子的，红烧或者闷炖，汤汁浓郁拌饭绝佳；小黄鱼个头虽小，肉质却更加细腻，干炸或香煎最为拿手，连骨头都能炸得酥脆，撒上椒盐，下酒又配饭。这鱼营养充足，价格也亲民，是寻常家中的常客。
5月到8月是海螺的产期，7月的海螺肉质最为丰腴细腻，素有“盘中珍贵”的美称。白灼海螺是最大程度保留其鲜味的吃法，直接用手拿牙签挑出螺肉，去掉那截绿色的苦味，蘸上以生抽、醋、姜末调的酱汁，真是鲜美弹牙。或者做成辣炒海螺片，是下酒的好选择。
7月海蜇最为活跃，这时候能吃到最新鲜的鲜海蜇，而非那些盐腌的。海蜇色泽透明，口感异常爽脆，切细丝，搭上黄瓜细丝，浇上蒜末、香醋、辣椒油调的汁，酸辣开胃，清凉解暑，三伏天来一盘，比任何冷饮都舒服。
夏日贝类小海鲜在菜市场中绝对是热门，而花蛤就是其中当之无愧的领头羊。7月水温高，花蛤肥壮，沙子还少。爆炒花蛤是经典做法，务必大火快炒，直到每个蛤蜊都开口，吸饱了蒜蓉、豆豉和辣椒的汤汁，吸一口，鲜辣多汁！或者用来做豆腐汤、煮米粉，那汤底鲜得让人舌头都想吞下去。挑花蛤要选外壳紧闭或一碰就缩回的，吐沙干净的最放心。
7月是扇贝的生长期，肉质鲜美且饱满。此时扇贝，个个壳大肉多，性价比极高。最传统的吃法自然是蒜蓉粉丝蒸扇贝，鲜甜的扇贝肉、吸足了汤汁的粉丝、金黄的蒜蓉，一口咬下，层次丰富，在家用蒸锅就能轻松模仿烧烤摊的风味。
夏日吃蛏子正当其时，尤其是本地的老蛏，7月正是一年中最肥美的时候，肉质饱满弹牙，吃起来特别有滋味。葱油蛏子最能体现它的本味，焯水后淋上滚烫的葱油，“吱啦”一声，香气扑鼻。或者盐焗蛏子，用粗盐把蛏子埋起来慢焗，能最大限度锁住它的汁水，鲜味丝毫不减。
7月也是鲍鱼的肥美时节，有“七月流霞鲍鱼肥”的说法。此时的鲍鱼口感脆嫩而富有弹性，营养价值也相当高。现在市场上售卖的小鲍鱼其实并不贵，普通家庭完全消费得起。最简单的做法就是清蒸鲍鱼，在上面划几刀，放上蒜蓉粉丝蒸几分钟，淋上蒸鱼豉油，那口感，待客都很有面子。
7月的龙头鱼，因为产量大，因此价格很亲民，但它肉质真的超级细嫩，如同内酯豆腐，因此也叫豆腐鱼。它富含蛋白质和钙质，特别适合小孩和老人食用。这鱼因水分多，不适合红烧，最好的吃法就是油炸或者做汤。椒盐龙头鱼外脆内嫩
网友评论