你家那位是不是一到饭点儿就让你头疼，满头大汗地追着喂饭。说实在的，当爹妈的哪个不清楚夏天要补钙、要促进生长？可那一盒纯牛奶递到眼前，孩子喝得像喝苦药一样难受。夏天出汗多，代谢旺盛，身体里的矿物质随汗液流失，单靠喝水可很难弥补。这时候，一碗温热开胃、料足味美的“滋补汤”，可比你拿着杯子满屋子追着灌强多了。今天掏心窝子介绍3碗我家那位“挑食鬼”都抢着喝的宝贝汤，食材普通、做法也不复杂，重点是鲜美得不行，喝完还伸着小手嚷着要再来一碗。不用催、不用吼，让孩子自己捧着碗喝个精光，个子就在这一碗碗汤里悄悄往上窜。
这一碗是我的“秘密武器”，专门对付那些一见青菜就翻白眼的孩子们。
千万别小瞧干裙带菜，泡发后的量不大，但钙含量是牛奶的10倍还多，最重要的是它滑溜溜、软绵绵，自带海洋的鲜味，孩子根本尝不出是“菜”。搭配嫩豆腐，那是植物蛋白里的“温柔派”，入口就化。再加上手打虾滑，Q弹鲜嫩，咬一口满是优质蛋白。
做法的秘诀在于“滑”： 新鲜青虾仁用刀背拍扁剁成泥（别用绞肉机，口感差很多），加一点点蛋清和淀粉逆时针搅拌均匀。水开后转小火，用虎口挤出一个个圆溜溜的小丸子下锅。等虾丸浮起来，扔进泡好的裙带菜和切小块的嫩豆腐，撒点细盐，淋上蛋液搅出蛋花。出锅前一定要点两滴核桃油，那香味，隔着厨房都能把孩子吸引过来。
这汤喝起来是什么感觉？鲜、甜、润。裙带菜提供了天然的谷氨酸钠，根本没必要放鸡精。孩子舀一勺汤，夹一个虾丸，嚼着嫩豆腐，不知不觉就喝完一大碗。最关键的是，这一碗下肚，钙、锌、维生素D全齁足，长个需要的底层营养搭配得妥妥当当。
夏天孩子没胃口，多半是缺锌，而红肉里的锌最容易吸收。
别把牛腩汤想象得太油腻，只要搭配上“黄金搭档”番茄和土豆，这汤就是酸爽开胃的代表。番茄富含维生素C，能促进牛肉里的铁的吸收，让孩子面色红润气色好；土豆炖化在汤里，产生天然的淀粉勾芡，让汤汁浓稠挂碗，喝起来特别醇厚。
这碗汤的巧思在于“压”： 牛腩切小块冷水下锅焯去血沫，热锅凉油爆香姜葱，下番茄块炒出红油沙，这是汤底红亮的关键。放进高压锅压20分钟，再倒回锅里加土豆块炖烂。最后收汁时用勺子把部分土豆压碎，让汤变得更浓稠。
出锅后的牛腩酥烂脱骨，土豆吸饱了肉汁一碰就化，番茄早已融化在汤里看不出原形。这汤微微带酸，特别解腻。孩子喝第一口就会“哇”出来，端着碗泡着米饭，连肉带菜吃得满头大汗。牛肉里的肌氨酸和蛋白质，是支撑孩子跑跳跳跃的后劲源泉，骨头壮实了，个子自然不甘示弱。
很多家长容易陷入误区，以为使劲补钙就能长高。其实中医讲“脾为后天之本”，脾胃吸收不好，吃再多山珍海味都白费。夏天湿气重，孩子容易积食、舌苔厚腻，这时候山药茯苓汤就该登场了。
这碗汤走的是“温润如玉”路线。铁棍山药健脾养胃，茯苓祛湿安神，再加上几颗芡实和莲子，跟焯过水的肋排一起丢进砂锅。小火慢炖一小时，满屋子都是淡淡的药材混合肉香的清甜气息。
关键步骤在“煲”： 排骨一定要选肋排，油脂少肉质嫩。山药戴手套刮皮切段，和泡好的茯苓、芡实一起下锅。全程不要大火翻滚，保持水面似开非开的状态，汤色才能清亮如茶。
盛到碗里，汤面飘着几颗枸杞，看着就养眼。排骨肉已经炖得轻轻一拨就脱骨，山药绵密粉糯。这汤不油腻、不沉重，喝下去胃里暖烘烘的特别舒服。孩子脾胃强健了，晚上睡觉安稳不盗汗，钙质和营养才能被真正“抓住”沉淀到骨骼里。基础打好了，长个就是水到渠成的事。
你看，当爹妈的聪明其实就藏在厨房里的这点小细节。夏天热得大人都不想动弹，何况是脾胃娇弱的孩子？与其拿着牛奶杯满屋子转悠，弄得大人血压升高、孩子眼泪汪汪，不如钻进厨房，花点时间炖上一锅热气腾腾的好汤。
不知道你家那位是爱喝清汤还是浓汤？
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