晚风配烤面筋串，地道街头小吃治愈日常味蕾

江西鹰潭及贵溪地区的夜市街头，烤面筋深受年轻人喜爱。面筋串在竹签上，经炭火慢烤，表面刷上辣椒酱与孜然粉，呈现出焦黄色斑点，外皮微脆而内里弹韧。取一小块放入口中，面筋特有的筋道感在齿间跳跃，辣椒的炽热与孜然的辛辣交织着焦香，构成鹰潭夜市中最热闹的风味景象。

烤面筋的制作需提前备好面筋。将谷朊粉加水揉成面团，反复搓洗后滤去淀粉，余下的便是面筋团，切成小块缠绕于竹签上呈螺旋形。锅中加水煮出面筋串，捞出后浸冷水，让面筋更显紧实弹韧。烤制时，炭火点燃待稳定后，将面筋串放在烤网上，一边烤一边刷薄油以防干裂。

面筋表面逐渐出现焦黄斑点，体积略膨胀，用刀划几道口子利于酱汁渗透。待面筋烤至全透、焦香四溢时，刷上调好的辣椒酱、孜然粉和花椒粉混合酱料，再烤十几秒让酱料固定。烤熟的烤面筋串油润光泽，辣椒酱覆盖焦黄表皮，辛香扑鼻。

取食时，外皮因炭火微焦而脆，内里弹韧筋道，越嚼越香。辣酱的鲜辣与孜然的辛辣在咀嚼中充分展现，面筋充分吸收酱汁后更显丰满。鹰潭夏夜街头，三五好友围着烧烤摊，举着一串烤面筋边吃边聊，那焦香弹韧的滋味夹杂夜风，成为这座小城夜晚最生动的片段。