安庆江毛水饺，皮薄汤鲜清爽，皖江地区流传许久的风味早点

安庆的清晨，街头巷尾总飘荡着一股热气腾腾的水饺香气，这是一种叫水饺实为馄饨的独特美食。这门手艺要追溯到清朝光绪年间，桐城人江庆福在安庆小南门附近挑着担子叫卖。他做的馄饨用料考究，味道出奇地好，渐渐有了名气。因为江庆福脖子上长着毛，街坊邻居便亲切地称这馄饨为“江毛水饺”。到了民国三年，也就是1914年，江家正式开了家“江万春”水饺店，这碗鲜美的馄饨就此定在了安庆人心里，如今依然是早上必不可少的美味。

江毛水饺好吃的关键，首先在那皮子。制皮的时候得用手工擀，厚度约莫0.08毫米，一斤面粉能擀出240到280张皮，薄得能透光却不破，口感既滑又带点筋道。肉馅选自山里黑毛猪的后腿肉，肉口感紧实又细嫩，又加了虾仁和榨菜提鲜味，把肉剁成茸后朝着一个方向搅，最后包的时候取蚕豆大的肉团，手法很特别，包出来的饺子像猫耳朵一样。

煮的时候，汤是用砂锅慢慢煨出来的骨头汤或者老母鸡汤，味道特别浓郁鲜甜。水饺下水一浮起来就捞出来了，盛在碗里，撒上葱花，再倒点猪油增香。皮滑润，肉鲜嫩，汤清鲜，安庆人用“皮薄如纸，肉像珍珠，形似猫耳，肉嫩汤鲜”来夸它。吃的时候连汤带饺一起吞下，鸡汤和肉馅的味道在嘴里交融，味道清爽又醇厚，是一天里最好的开头。

从晚清时的挑担卖，到现在满城都是的连锁店，这碗水饺已经传承了一百多年。它既是安庆人从小吃到大的家常味，也是不少人对这座江边古城的深刻记忆。现在，江毛水饺拿到了“中华名小吃”“安徽老字号”的荣誉，仍然是安庆人解馋、外地人寻味时不会放过的美味早点。