炸酸奶并非真的把酸奶放进油锅去炸，而是一道以酸奶当做内馅、外面包裹面包糠油炸而成的精致甜点。轻轻咬开那层金黄酥脆的外壳，里面半凝固的酸奶馅料慢慢流出，带来清冽的触感与微微酸甜的味道，与外壳的焦香相互融合，营造出一种外热内冷、外酥内软的特殊口感。这种小吃在街边摊位或者甜品店出售价格较高，几小块就要二十几元，不过自己在家制作成本不过几块钱，步骤也不复杂，只要稍加耐心让它冻结成型即可。
选材是成功的关键，最好使用浓稠的老酸奶或者希腊式酸奶，稀水的饮料型酸奶难以冻硬，一旦油炸容易散开。拿一盒浓稠酸奶放进小锅，加两勺白糖、一大勺玉米淀粉，喜欢奶香味足的可以加一点奶粉，用小火慢慢熬煮，同时用勺子不断搅拌。酸奶会从液体慢慢变成浓稠的糊状，直到把勺子挑起来，酸奶糊能牢牢挂在上面不往下掉，这个过程大约需要五六分钟，火候一定要小，防止锅底烧焦。完成后关火，找一方形浅盘铺上保鲜膜，把煮好的酸奶糊倒进去抹平表面，厚度保持在1到2厘米左右，盖上盖子放入冰箱冷冻室，过两三个小时让酸奶完全冻实。
把冻硬的酸奶切成手指长的条状，准备三个盘子分别放玉米淀粉、打散的鸡蛋液和面包糠。先把酸奶条在淀粉里滚一下，沾上薄薄一层粉，再放进鸡蛋液中，最后均匀裹上面包糠，用手心轻轻按紧。裹好面包糠的酸奶条最好再冷冻一会儿，这样炸的时候外壳和内馅不容易分开。锅中倒油烧热到六七成热，用筷子放进去能看见细小气泡慢慢冒上来时，开始下酸奶条，炸至表面变成金黄色就马上捞出来，整个过程不超过三四十秒，炸太久内馅会化掉。捞出来放在厨房纸上沥油，稍微放凉一点就可以装盘了。
炸酸奶最好趁热吃，这时候外壳咬起来会发出咔嚓声，内里还带点冰凉，这种温度和质地的对比特别有吸引力。可以根据自己喜好淋上一点炼乳或者蜂蜜提味，但就算不加任何调料，原味已经很好吃了。家里招待客人或者孩子馋了的时候，端出一盘自己做的炸酸奶，味道和新鲜度都远超市售产品，而且成本低又简单。要是做多了没吃完，可以放在冷冻室里保存，以后要吃的时候直接拿出来炸就行了，味道不会变，随时都能享用这份香酥冰凉的乐趣。
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