今天是詹姆士的厨房陪伴你的第3753天。
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暑假期间，咱们慢下来，一起“得闲饮茶”吧——
广式早茶，不只是充饥的早餐，更代表老广们过日子的仪式感。
早茶菜单上点心种类极多，居全国之首：虾饺、凤爪、叉烧包、牛肉丸等经典款，随处可见；
但有些“隐藏款”，非得去有年头的茶楼才能吃到，比如薄撑。
薄撑是用糯米粉制成的点心，“撑”字，指的就是“摊开”的工序。
把糯米粉揉成团，放在锅里要用锅铲不停拍打，慢慢煎成大而薄的一张饼。
明白做法之后，才体会“薄撑”这个名字多形象，念着就能想见糯米团被一次次拍薄的景象。
在广东，薄撑有咸甜两种口味。
咸派的通常用萝卜丝、腊肠、豆角这些料切细后拌入糯米团里，吃起来咸鲜带香，满口都是颗粒感；
甜派的则是把花生碎和砂糖铺在饼皮，卷起来就能吃。
虽然用料简单，可做起来特别考验手艺，而且必须趁新鲜吃，否则口感会差，好多茶楼都不乐意做了。
好在市面上有“薄撑专用粉”，不用自己调配比例，也不费脑子，在家就能复刻这种“古早味早茶”。
这次给你们备了两种咸口薄撑的馅料：腊肠豆角＆酸菜肉末。
一个咸香，一个酸爽，配上热茶，瞬间就有在茶楼悠闲喝早茶的气氛了！
点开视频，跟我们一起逛广东早茶↓
薄撑粉1袋 冬菇瑶柱肠3根 小瓦缸酸菜1袋
猪绞肉200g 虾皮50g 豆角200g 小米辣适量
【1】炒馅料
锅里放油，热了后下蒜末小米辣爆香，接着扔进豆角、肉末，炒到熟了，再放腊肠丁、虾米炒香，用松鲜鲜调味，出锅前撒葱花增香。
*酸菜肉末馅：还是用蒜末小米辣爆香，加入酸菜碎、肉末炒香，用松鲜鲜调味，出锅前撒葱花提香。
【2】做薄撑
薄撑粉倒进碗里，加水、花生油，搅拌成团；
平底锅放油，倒入薄撑面团，用铲子慢慢摊开，两面煎成金黄色就出锅。
【3】组装
薄撑煎好后放在案板上，卷上炒好的馅料，再切小段。
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