芹菜作为全年都能见到的绿叶蔬菜，主要可分为西芹和小香芹两种。这种食材热量不高，营养成分全面，包含多种维生素、膳食纤维及矿物质，对健康有多种好处。
芹菜最为人称道的是它丰富的粗纤维，既有不可溶性纤维，又有芹菜特有的芹菜素纤维。粗纤维能促进肠道蠕动，加快粪便排出，有助于缓解因久坐或年龄增长导致的便秘；同时还能延缓糖分被吸收，有助于餐后血糖保持稳定，对于需要控制血糖和体重的人群来说很合适。
芹菜中钾元素含量高，而钠含量却很低。钾有助于将体内多余的钠离子排出，从而减轻血管压力，帮助稳定血压，非常适合血压有偏高情况的人作为日常配菜。芹菜素是一种独特的抗氧化物质，能舒缓血管平滑肌，减轻血管硬化的不良影响，对心血管健康有保护作用。
维生素方面，芹菜提供了丰富的维生素 K、维生素C和叶酸。维生素 K有助于钙质沉积在骨骼中，减少骨质流失；维生素C具有抗氧化能力，能清除自由基，维护皮肤和黏膜的健康；叶酸适合中老年人和体质较弱的人群，参与人体的造血代谢，有助于改善气血循环。另外，芹菜还含有叶黄素，对眼睛有益，能缓解眼睛干涩和视物疲劳的情况。
芹菜里还有挥发油、甘露醇等活性成分，使其带有独特的清香，能够刺激食欲，促进胃液分泌，对于消化不良和腹胀积食有帮助。甘露醇具有利尿作用，可以帮助身体排出多余水分，缓解腿部轻微浮肿的问题。
芹菜可以生吃，也可以清炒或煮汤，焯水后可以降低粗纤维的刺激性，更利于肠胃功能较弱的长者消化。在每餐中搭配一些芹菜，做法清淡低脂，长期食用可以很好地护理肠道、保护血管，补充各种微量元素，是一种经济实惠又实用的健康蔬菜。
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