第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛定于8月6日至9日在河源举行。届时，可以边欣赏比赛边品尝当地美食。本次“探宝girls·寻味河源”系列探访来到了河源市连平县逸客食府，探寻一道宴席上不可或缺的菜品——科丸。
连平县每逢喜事，无论是婚嫁、寿宴还是节日团聚，餐桌上总少不了这盘焦香金黄的肉丸。它不仅令人食指大动，更蕴含着“登科及第、团团圆圆”的美好愿景。
科丸是连平当地的传统名菜，位列连平“老八盘”之中。在连平，逢年过节、举行婚礼招待宾客，科丸都是餐桌的“明星”。关于这道菜的历史说法颇多，有传言其在古代曾是贡品。如今，科丸已入选“连平一桌菜”榜单，与黑蒜龙骨汤、薯丝粉、白切鸡等12道经典菜肴并列为连平的美食象征。
制作科丸十分考究。据逸客食府厨师江远章分享，制作关键在于选料和手艺。首先要选用新鲜的土猪肉，手工剁成肉末，保持肉质的韧弹。接下来放入香菇、虾仁、左口鱼干等配料，再按比例掺入鸡蛋、薯粉，充分混合后，用虎口挤出圆润的肉丸，即可下锅烹制。
烹饪时，等油温达到四成热，将肉丸逐一放入油锅中，用慢火炸至金黄。刚出锅的科丸外皮酥脆，内里鲜嫩，色泽酱黄油亮，香气扑鼻。咬上一口，肉香、菌香、鱼香在口中交织，层次分明，让人回味无穷。“这道菜香气独特，吃起来非常开胃。”江远章评价道。
从记者掌握的信息来看，连平人喜爱科丸，不仅因为其美味，更看重它背后的文化含义。“科”字谐音“高科”，寓意高中及第，“丸”则象征团圆美满。
相传，当地颜氏家族若有子孙科举高中，就会制作一道“科丸煲”庆祝。这一习俗在连平逐渐传开，当地民众每逢喜事都制作科丸，寄托着金榜题名、阖家团圆的美好愿望。无论是子女升学、新婚庆典，还是岁末年初，只要端上一盘科丸，吃的不仅是美味，期盼的是团圆，祈愿的是科考顺利的好兆头。
如今，连平县正大力发掘传统美食资源，促进饮食文化与乡村旅游有机结合。科丸作为连平最具代表性的美食之一，正逐步走出客家宴席，迈向更广阔的舞台，让更多人领略这份焦香与团圆的独特魅力。
文｜记者 符畅 冷霜
出镜｜记者 符畅 冷霜
拍摄｜记者 刘畅 邓鼎园
剪辑｜记者 梁岚
包装｜记者 张惠鑫
外联｜熊新元 张宇庭
出品｜探宝girls融媒工作室
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