夏天一来，食欲就跟着减弱，一道爽口的炒时蔬总能勾起不少杭州人的馋虫。
铁锅烧得通红，倒进热油和几瓣拍碎的蒜，一把苋菜投进去，随之而来的是"嚯啦"一声声响，短短三分钟就能上桌。
很多人喜欢用它拌饭吃，将汤汁淋在米饭上，顿时米饭染成了绯色，吃起来格外鲜美。
要说夏日的平价美味，苋菜绝对是当之无愧的选择。我确信，每个人对这种蔬菜都不会陌生——那抹红色的汤汁，那些能拌着白米饭吃的叶片，是童年最难忘的菜之一。小时候胃口不好，父母总会用红汤拌饭哄我吃，还编了一套说辞：红汤拌饭，鸿运当头，孩子多吃，前途光明，大人吃则日子红火。
这个菜的名字很有意思。"苋"字草字头加个"见"，北宋《埤雅》解释得特别形象：苋菜的茎叶高大又明显，所以字从"见"，算是一种指事字。更妙的是暗藏着养生秘诀，古人就说"苋从见，主明目"。夏天容易上火、眼睛干涩，常吃苋菜能清热明目，在不知不觉中保护视力，这大概是古人最实在的食补理念。
民间还管它叫"汉菜"、"汗菜"、"汉兴菜"，每个名字背后都藏着小故事。夏天酷暑难当，人人都大汗淋漓，而苋菜正赶在 三伏天成熟，所以得了"汗菜"这个外号。
菜市场里最不起眼的野菜非它莫属，几块钱就能买一大把。用不着什么讲究的食材，也不用多高的厨艺，大火快炒三分钟，就能做出锅色泽诱人的夏日美味。很多人吃了十几年的苋菜，只知道它软糯清甜、拌饭一流，却不知道这平凡的家常菜，曾被无数文人墨客深深喜爱，实在太过低调。
首推苋菜的铁杆粉丝，是南宋大诗人陆游，堪称苋菜忠实拥趸。一年到头都在写苋菜的诗，喜爱程度令人惊叹。当暮春花谢、万物凋零时，别人都感伤春天结束，陆游却盼着夏日苋菜："奇葩摧败等青苋，嘉谷漂荡随浮萍。"在他眼中，繁花凋零无需惋惜，等满园青苋盛开，才是夏天最美妙的开始。秋日闲暇时，他看到墙角红苋盛开，满眼温柔，写下"红苋如丹照眼明，卧开石竹乱纵横"的千古名句。短短七字，就把苋菜的灵动鲜艳描绘得栩栩如生。
除了陆游，许多文人雅士也对苋菜情有独钟。诗圣杜甫钟情田园野趣，喜爱朴素野菜，写下"野苋迷汝来，宗生实于此"，赞美苋菜随遇而安、蓬勃生长的生命力，自带治愈效果。北宋名相王安石偏爱简朴田园景致，一句"竹窗红苋两三根，山色遥供水际门"，仅两三株红苋点缀窗边，搭配远山绿水，极简的画面却藏着最宁静的夏日闲适，烟火气与诗意完美融合。唐代文豪韩愈更是直言"三年国子师，肠肚习藜苋"，身居高位仍然钟爱这种清淡野菜，把吃苋菜当作保持清心寡欲、坚守本真的生活态度。
就连民国才女张爱玲，也难挡苋菜的魅力。她最爱的就是清炒红苋，欣赏它质朴无华、鲜嫩不腻，在平凡食材中藏着最抚慰人心的烟火气息。准确地说，这是一款古今通吃、雅俗共赏的神奇野菜。她在《谈吃与画饼充饥》中写道："苋菜上市的季节，我总是捧着一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽，小粉红花，斑斑点点暗红苔绿相间的锯齿边大尖叶子，朱翠离披，不过这花不香，没有热乎乎的苋菜香。"晚年身在旧金山，她在唐人街看到一大把紫红色苋菜，顿时心潮澎湃。这里的蒜干姜瘪枣全无香气，终究烹不出一盘地道的苋菜。
汪曾祺在《邂逅集》中也留下过对苋菜的描述："学校荒地里长满野生小米苋（苋菜），肥大鲜嫩。多加大蒜一锅爆炒，滋味实在极好，比别的野菜远胜。"最特别的是，他还喜欢臭苋菜梗，在《五味》里写道："臭物中最特殊的是臭苋菜秆。苋菜长老了，粗如拇指，切段入坛腌熟，外皮坚硬，内里软嫩如果冻。噙住一头轻轻一吸，芯肉尽数入口，是佐粥的绝妙美味。"
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