提及方砖厂 69 号炸酱面，不少北京人脑海中浮现的，是当年胡同口排起的望不到头的队伍，是那股扑鼻而来的酱香，还有那份融入日常的烟火气息。被评为米其林必比登推介连续 7 年、运营 50 余家直营店的炸酱面领军品牌，它凭借一碗面俘获了无数食客的舌尖，已成为众多面食爱好者寻觅炸酱面的首选之地。
不曾想，近日方砖厂 69 号炸酱面又出新招：方砖厂・青松别院正式开业，令行内行外都赞叹：方砖厂此举真是高明！
一、小院纳京韵，品面先观景
与以往店面不同，方砖厂・青松别院的选址是一处雅致的小院。推开门，朱红铜环的院门敞开，都市的喧嚣瞬间被隔绝，迎面而来的是中式园林特有的宁静。
苍松斜出，探过灰瓦屋檐，枝干遒劲舒展；太湖石堆砌错落，显出古朴韵味；石径旁水池里雾气氤氲，锦鲤悠游其中，风过时松叶沙沙作响，让人不自觉放慢脚步。整个院落依照传统四合格局建造，檐下暖光灯带勾勒出瓦当的柔和轮廓，白天树影映在白墙上，构成天然水墨画意；入夜后灯光洒入池水，增添几分朦胧的烟火气息。许多专程前来的食客表示，“本是冲着吃面去的，结果在院子里转了半天”。
这样的景致，容易让人疑惑：“这还是那家炸酱面馆吗？”但是踏入室内，熟悉感便油然而生。明厨亮灶的档口上方，“老北京三代人的家味道”几个字醒目耀眼，穿白制服的师傅在玻璃后忙碌，煮面、捞面、控水，动作娴熟规范，与胡同老店别无二致。路过档口时，锅里飘出的酱香让人瞬间回到排队等面的日子。
深入到包间区域，场景则从“便饭”转变为“宴请”。素雅的墙面挂着书法条幅，角落里老石狮、青竹与观赏石构成微型景观，没有过分的奢华装饰，却处处流露出周正大方。无论是家宴、朋友小聚，还是商务宴请、招待外地友人，坐落其中都倍感妥帖。正如顾客刘先生所言：“以前邀外地友人吃炸酱面，总觉得像在街边解决，现在来这里，里子面子都齐全了。”
二、一味面承脉，一桌菜展新
再美的环境，餐饮的根本还是味道。青松别院最让人安心的是，招牌炸酱面的味道依旧如故。
方砖厂传承三代的核心手艺，对炸酱有着严格的要求：选用饲养 300 天以上的黑猪肉，切成 1 厘米见方的肉丁，搭配六必居干黄酱，以“小碗干炸”工艺慢熬 90 分钟，期间不停翻搅防糊锅，最终制成油酱分离、酱香浓郁的炸酱。面条采用中粮定制小麦粉，经过多道工序压制，煮制时间精确到秒，确保出锅后根根筋道、爽滑回甘。再加上每天新鲜采购的时令菜码，清脆解腻，拌匀后每根面条都裹满酱汁，入口便是地道的老北京风味。
对炸酱面的坚守，是青松别院的立足之本。不少老食客特意前来“尝鲜”，品尝后都说“没变，还是那个味道”。在方砖厂看来，环境可以改进、品类可以丰富，但炸酱面的根本不能丢，这是街坊们认准了几十年的底气，也是品牌走到今天的基石。
与此同时，青松别院迈出了品牌发展的重要一步——它是方砖厂目前唯一一家提供全品类炒菜的门店。
这并非简单地在面馆旁增加几道凉菜，而是一套完整的京味正餐体系，涵盖凉菜、热菜、烤鸭、汤品、甜品等，丰俭由人。想吃经典京味，有酥不腻烤鸭，枣红色鸭皮脆而油润，鸭肉鲜嫩清香，是老北京宴请的招牌菜；老北京炙子烤肉、京味爆三样、姜辣爆肚面，带着胡同里的家常气息，滋味十足。若需更丰盛的宴席，葱烧海参蹄筋软糯入味、黄贡椒焗大黄鱼鲜辣提香、京院红果煨牛排酸甜软烂，火候与调味都经过精心调试，足以承办正式的家宴或商务宴请。
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