总第 4678 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
商场B1餐饮竞争加剧
多品牌麻辣香锅“贴身对垒”
过去几年，茶饮、烘焙、小吃统治着商场B1层。今年起，麻辣香锅意外抢占了黄金位置。
北京市场竞争尤为激烈。5月，孙小楠麻辣香锅入驻长楹天街西区B2层，选址在客流密集处。但周边竞争激烈，不到50米处就有乡村基对面的川合成麻辣香锅，人气不错。此外，同一商场阿上阿上麻辣香锅&麻辣烫、一麻一辣麻辣香锅也已经营多年，客流稳定。
短短数百米内，四家麻辣香锅品牌激烈竞争。从午晚餐高峰到周末客流，彼此抢夺顾客，上演“香锅对决”。
头部品牌早已围绕购物中心布局。阿上阿上动作最快，在北京长楹天街、荟聚、合生汇、大悦城等代表性购物中心开店，北京门店将近60家，全部位于商场。醉人椒麻辣香锅紧随其后，全国20多家直营店中超过八成在商场。一麻一辣覆盖朝阳大悦城、合生汇、龙湖天街等热点商圈，门店近20家。川成元·麻辣香锅则是北方商场麻辣香锅的先行者，北京近30家，加上天津区域，总数超50家。
北京竞争激烈，其他城市同样火爆。全国多个购物中心迎来麻辣香锅开店潮，阵仗很大。安徽起家的胡小厨麻辣香锅，进驻蚌埠银泰城、济南万象城、南京河西龙湖天街等标杆商业，目前全国近50家。号称“东北香锅大王”的孙小楠麻辣香锅，今年4月以来在衡水万达、石家庄勒泰中心、长春万达等商场新开10家，全国门店超50家，不少区域店坪效领先。
这一轮扩张有新变化。不少品牌不再满足于B1层，开始进入大餐饮层。北京荟聚的尖叫熊猫麻辣香锅今年4月升级，旁边是海底捞。胡小厨在合肥万象汇店和正大广场店，直接开到三楼，分别毗邻海底捞和绿茶餐厅。
麻辣香锅重新定义自己。从B1到主力楼层，从快餐定位到与正餐品牌竞争，争夺的不仅是午餐，更是更多消费时间和预算。
这批麻辣香锅
不是以前的麻辣香锅了
许多人印象里的麻辣香锅，还是十年前的样子：街边店，门口摆着冰柜，顾客用塑料盆称菜，后厨统一爆炒，环境普通，吃完一身油烟味。
但新一代麻辣香锅进入购物中心后，明显换了面貌。它们不是简单搬迁，而是品类整体革新。
第一，商场成为首选渠道。过去，麻辣香锅适合街边和社区，租金便宜，面积要求不高，依靠周边客流就能生存。如今，新一代品牌反其道而行，选址超七成在商场。街边店辐射范围有限，消费频次、人群结构固定；商场客流包含写字楼白领、年轻人、学生、家庭聚餐者和游客，既能承接工作日快餐需求，又能靠周末多人拼锅提升客单价，淡旺季波动远小于临街店。像长楹天街、合生汇这类商圈，客流远非街边店可比。
第二，门店装修
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