江西上饶和铅山一带的山林里，野生葛根是自然赐予的佳品，而葛根糖水更是将葛根清甜温润的韵味淋漓尽致地展现出来的饮品。将新鲜葛根去皮切成块状，和冰糖一同放入锅中，用小火慢慢熬煮，直至葛根块变得软糯半透明，汤色也从清澈变为淡琥珀色。端起一碗热腾腾的葛根糖水，葛根块软糯得像是蜜饯，汤汁甘甜回甘，还带着葛根特有的草木气息，正是上饶人缓解秋燥的天然滋养。
制作葛根糖水，关键在于葛根的挑选和熬煮的时长，这两点直接关系到成品的口感。采摘回来的新鲜葛根，需要先洗净泥沙，再刮掉粗糙的外皮，露出黄白色的内里，切成大小均匀的滚刀块。切好的葛根切面很容易氧化发黑，要立刻放进清水中浸泡，避免变色。锅中加入适量的清水，把葛根块和冰糖放进去，大火烧开后转成小火慢慢煮，保持水面微微翻滚，这样葛根才能在糖水中慢慢释放出淀粉和甘甜的味道。
熬煮时，糖水会从清澈变得略微混浊，葛根块的颜色也从黄白变成半透明的浅棕色，质地也由坚硬变得软糯滑润。大概一个半小时到两个小时之后，葛根已经完全煮透了，用勺子轻轻一压就能碎开，这时候就可以关火。葛根糖水可以直接趁热喝，也可以放凉后冰镇，冰镇之后的糖水清爽甘甜，别有一番享受。
舀一勺葛根糖水放进嘴里，汤汁清甜温润不油腻，葛根特有的草木香气在口中散开，还带着一丝丝的回甘。咬下一块葛根块，软糯滑润如同蜜饯，纤维已经完全软化，入口即化，甜味渗透到了每一根纤维里面。在铅山的秋天午后，来一碗热腾腾的葛根糖水，再配几块绿豆糕，就是最舒心的茶歇时光，那份清润回甘的味道从喉咙一直滋润到肺腑，仿佛把山野间的清新都融入了这碗之中。
网友评论