入夏之后，麻辣小龙虾配上冰镇啤酒，成了许多人的心头好。不过这种吃法最近在网上受到质疑，被不少人指责为“夏季急性肠胃炎的导火索”，甚至得名“饮食高风险搭配”。北京儿童医院顺义妇儿医院的李永进主任医师指出，这两种食物吃完后容易产生叠加的不良反应，会让人感到腹痛和腹泻，不过公众也不必过分担心，关键是要明白其中的风险所在，并且学会正确吃法。
小龙虾的烹调不够充分是导致疾病的主要原因之一。这些小龙虾生长在淡水里，它们的壳上、鳃里以及内脏部分很容易藏匿肺吸虫、副溶血性弧菌和沙门氏菌等病菌，而虾头更是这些细菌和脏东西积聚得最多的地方。如果烤制时不够火候，煮的时间太短，那么食物就不会被完全杀菌，活着的细菌进入身体之后就可能引发急性肠胃感染。以副溶血性弧菌感染为例，一般从感染到发病的时间在4小时到24小时之间，症状通常是拉肚子、肚子疼得厉害、恶心想吐，这些症状跟平常说的一吃坏东西肚子疼很相似，也是夏天吃小龙虾后引发肠胃不适的主要元凶。
冰啤酒则会让人体肠胃的防御能力下降，进一步加大了生病的风险。人体的胃酸是抵御食物里病菌的第一道屏障，但酒精会直接刺激到胃黏膜，同时抑制胃酸的分泌，这样一来胃的杀菌能力就大大降低了，并且还会加快肠胃的蠕动，使食物在肠道里停留的时间变短，提高肠道对毒素的敏感度。同时，冰镇饮料的低温会急剧降低胃的温度，使得消化酶的活性减弱，整体的消化功能也跟着变差。再加上酒精有利尿作用，容易让人身体稍微缺水，一旦拉肚子，脱水的状况就会更加严重。这么多不利的因素加在一起，本来人体能够容忍的少量致病菌，也很容易引发明显的肠胃问题。
李永进医生说，要享受美味，就必须规范吃法，把各种风险降到最低。做小龙虾时，应该先去掉头，这样比较保险。在烹调的时候，一定要确保小龙虾被完全煮熟，建议在水开后持续煮5到8分钟，保证小龙虾的中心温度足够高。在喝啤酒方面，要遵守适量原则，不能空腹喝，要减少酒精对肠胃的刺激。同时尽量不喝太多啤酒，一般成年人一次性喝的量最好不要超过500毫升。
如果出现了轻微的拉肚子症状，需要通过口服补液盐少量多次地补充水分，在家休息观察24小时。如果每天都拉3到5次肚子，没有发热，精神状态还是好的，这种情况一般可以在家休息恢复。但如果腹泻超过48小时还没有好转，或者是拉的水样便，体温超过38.5℃，大便中带血或者有脓血，肚子剧烈疼或者胀得难受，或者反复呕吐，再加上出现口干唇燥、尿量少、头晕等脱水症状，就需要立刻就医检查。老年人、小孩和孕妇这些体质比较特别的人群，只要一出现拉肚子的症状，都要及时去看医生，以免耽误病情。
来源/经济日报（2026年7月20日3版，作者吴佳佳），原标题《小龙虾搭配冰啤酒是“高危组合”吗》
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