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作者丨鱼头
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用方便面烹饪，听起来是不是挺玄乎？早年间，你对厨艺高超的人提这个想法，可能招来白眼，甚至挨骂："不会做饭别瞎来""拌面？你是不是摔到脑袋了"。不过时至今日，要说餐馆里最受欢迎的食材，这个让厨师们直皱眉的东西，可能就要算它了。
从麻辣烫食客对方便面的钟爱开始，到剁椒鱼头、鱼籽鱼泡火锅里添入方便面，再到虎皮鸡爪拌泡面、牛肉拌方便面等菜肴在街边店里走红……这个速食产品，正以一种奇妙的方式逐渐成为热门话题。
更让人咋舌的是，还有人据此开起了加盟店。比如泡面达人馆虽有十几家店面，却几乎都扎在长沙的繁华商圈里。
看似平凡的方便面，
成了菜肴"万能搭档"
方便面除了泡着吃、加点料，还能玩出新花样吗？若是有此疑问，或许该反思下自己是不是太久没留意市场动态了。
不少火爆的市井湘菜馆里，都少不了方便面菜的身影。板凳宽宽有牛肉雪里蕻拌面，油菜花院子有碎碎牛肉拌方便面，张佳雯湘菜有牛肉拌方便面，坛湘湘小食堂有老坛酸菜牛肉泡面，而鸡爪拌面/捞面，在蓝门口湘菜、小李口味鸡、郝土湘菜馆等店，都很受欢迎。
你以为它只是火锅的"配料"，其实早蜕变成为小炒菜的主要食材。不仅适合配猪油、剁椒、干辣椒爆炒，再加上卤牛肉、腊肠、鸡蛋、牛蛙等配料，就是一道热卖的餐厅特色菜。
为何偏偏是方便面？
它本身滋味单薄，却能搭配各种食材、多种烹饪手法，丰富菜品层次感，堪称"万能搭档"。在猪脚、鸡爪等菜品中，它能有效吸收多余油脂，缓解油腻感，即当下流行的"一锅炖"，也能轻松融入。
无论是砂锅焖、卤水拌、酸辣捞汁，它都能很好地吸收汤汁风味，又与许多粉面不同，不易软烂，保持劲道，且烹饪时间短。
方便面的另一个长处，在于它足够"普通"。不受季节影响，即便有品牌差异也无关紧要，只有餐饮从业人才懂，稳定食材有多重要。
而且，它价格亲民，分量足，味道入味，是继萝卜、香菜之后的菜品"基础元素"。
更关键的是，它自带话题性，有固定受众。网上"泡面吃法"的讨论数不胜数，很多人愿意尝试，因为锅气十足、香辣可口，完美契合湖南人的口味，可垫肚子也可解馋。
时来运转，下一个热门食材会是谁？
回顾近些年流行的餐饮食材，会发现一个有趣现象：多数走红、成为主流的，都是生活中最普通不过的东西。前些年的臭豆腐，这些年火热的牛油，再到如今的方便面，都不是全新概念，而是经过市场长期检验的寻常食材。
而它们新一轮走俏，都离不开"创新"二字。跳出传统思维烹饪，结合当下口味喜好改良，让老食材焕发新生命力。
这一波方便面热潮能持续多久？下一个流行食材是谁？没人说得准。餐饮行业没有永恒的爆款食材，但创新逻辑永不褪色。
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