三伏天热浪滚滚，食欲难免受影响。不妨试试这8款助凉解暑的菜肴，清爽可口还不易上火，放心日常享用。下面逐一介绍制作过程。
一、清炒西葫芦
【食材】西葫芦、蒜、干辣椒（视个人口味添加）
【制作】
1、西葫芦洗净后，切对半再切成薄片，带皮处理，营养更丰富。
2、蒜切片，若喜好辣味可准备两根干辣椒备用。
3、油锅烧热后，先爆香蒜片及干辣椒，随后倒入西葫芦快速翻炒。
4、翻炒两三分钟，西葫芦变软即可加盐和少量生抽调味，翻炒均匀后出锅，口感最佳时略带脆感。
二、青椒炒腊肉
所需食材：腊肉、青椒、蒜、姜、干辣椒。
制作过程：
1、将腊肉清洗干净，放入清水中浸泡，水量没过腊肉，煮沸约10分钟去除多余油脂及盐分，捞出冷却后切成均匀薄片。
2、青椒洗净，去蒂去籽切斜段。蒜切片，姜切丝，干辣椒剪成小段。
3、锅中热油，油温上升后加入姜丝、蒜片、干辣椒，小火慢炒至出香。
4、投入腊肉片，中小火慢慢煸炒，直至腊肉出油且边缘微卷呈焦香状态。
5、调大火势，倒入青椒快速翻炒1分钟，少许盐及鸡精（根据个人口味适量调整），促使青椒充分吸收腊肉的油香。
6、待青椒变软且呈现翠绿色时，即可出锅装盘。
三、芹菜炒香干
所需食材：芹菜300克、香干200克、红辣椒1个、大蒜3瓣、生抽15毫升、蚝油10毫升、适量食用油、少许食盐。
制作步骤：
1、芹菜摘除叶子（可留作汤料或凉拌），将茎部洗净，斜切成薄片，斜切能使纤维断裂更易入味。
2、香干用清澈的水冲洗干净，切片或细条，便于入味且提升观感。
3、红辣椒去籽切丝，大蒜拍碎切末，将所有配料备好，避免烹饪时手忙脚乱。
4、炒锅倒入油，油温五成热时，先下蒜末和红辣椒丝，小火慢煸以避免焦糊。
5、香气散发后转大火，倒入香干快速翻炒约20秒，使香干表面轻微焦黄，更添香味。
6、随后加入芹菜片，继续大火翻炒，边沿倒入生抽和蚝油，敏捷翻动。
7、芹菜颜色加深且变绿，但茎部仍保持脆感时，加盐调味，充分搅拌均匀即可出锅。
四、家常罗非鱼
鱼肉富含营养，鱼皮香脆，与米饭搭配尤为开胃。
食材：罗非鱼、辣椒、姜、蒜。
制作方法：
1、罗非鱼清洗干净后划几刀，加料酒、盐、姜片均匀涂抹全身，腌制30分钟。
2、油温适中时放入鱼，两面煎至金黄色，移至锅边，加入姜蒜片、小米辣，再加2勺生抽、1勺蚝油、适量白酒及半碗水，小火煮至汤汁浓稠（中途需翻面）。
五、酱香煎鸡肉块
食材准备
主料：鸡胸肉一块、小葱白、葱花
腌料：生抽、蚝油、少许盐、玉米淀粉
调味：生抽1勺、蚝油半勺、少许白糖
制作流程
1、鸡胸肉切成均匀肉块，与腌料搅拌腌制20分钟。
2、平底锅刷油，放入鸡块，中小火慢煎至四面金黄。
3、倒入调好的酱汁，放入葱白，小火焖煮3分钟入味。
4、大火收汁完毕，撒上葱花，迅速翻动装盘。
六、紫苏焖鲈鱼
食材：
新鲜鲈鱼1条、紫苏叶一小把、蒜末、豆豉1小勺、白糖1小勺、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、生粉少许
制作方法
1、鲈鱼清洗干净切块（或厚片），加少许盐和生粉抓拌，腌制10分钟去腥。
2、蒜末和豆豉放入小碗，倒入热油激发出香味，加白糖、生抽、蚝油拌匀成豆豉酱。
3、锅中倒入大量油，油温升高后放入鱼块，小火慢煎，待一面金黄后翻面，煎至两面微焦黄。
4、沿锅边倒入料酒去腥，倒入豆豉酱，加热水至鱼块一半高度。盖锅盖焖煮2分钟。开盖加入洗净的紫苏叶，继续焖1-2分钟即可。
网友评论