豆角堪称夏日里的上等蔬菜，不论生食、干食还是泡酸，每一种吃法都藏着不少诱人吃法。
三伏天里酷热难当，家中的午饭常常是烩菜凉面或者饺子馄饨。最近特别喜欢豆角馅的饺子，特别是将豆角用盐腌酸了来调味，包出的饺子别提多带劲了，甚至比大鱼大肉还让人满足。
孩子总是指定要吃这馅儿的饺子，折腾煮上一锅，真是夏日里的开胃好食，省心好食，更是营养佳品。
🌿酸豆角馅水饺
备好食材：酸豆角、五花肉、鸡蛋、葱、姜、面粉。
制作方法如下：
1、自家腌制的酸豆角，四天就能完成，酸度足够，准备了370克。酸豆角的具体做法在文末，大家可以尝试下，这种办法成功率相当高，很少会失败。
2、选用500克去皮五花肉，用绞肉机制成有颗粒感的肉馅，选五花肉口感更佳。随后放入葱花姜末、一个鸡蛋，调味时会用到十三香、鸡汁、老抽和盐，再加些白胡椒粉。
接着分两次注入100克清水，让肉馅搅上劲。
3、酸豆角尽量切碎些。
4、锅中倒入适量油，油热后投入豆角末快速翻炒，这样才能充分激发出酸豆角的浓郁香味，这一步是一定要做的。
5、因我制作的酸豆角盐分较少，此处需额外加盐、十三香、花椒粉和少量白糖来定味。
6、炒至豆角尽量变得干爽些即可。
7、炒好的豆角若能等放凉再盛入盆中，能更好地混合。最后撒上一勺芝麻香油增香。
8、将所有食材充分拌匀，酸香开胃的豆角馅就做好了。
9、和面我习惯面和馅分开，面团头天晚上就已经和好，何时吃馅何时调。面团共400克面粉，搭配200克清水和4克盐，揉成光滑的团，然后表面涂一层玉米淀粉，封入袋中放入冰箱，可保存2天不变质，第2天直接使用，且面皮口感比现和的更筋道，省时又方便。
10、和好后的面团取出冰箱无需再揉，直接像拉面一样拉长，延展性极好，随后分成小剂子，再擀成饺子皮。
11、包饺子。若图省事可直接购买现成的饺子皮，追求更好口感则自己动手和面。对于不太会揉面新手，还是建议直接买现成皮，只要馅料调得好，饺子味道不会差。
12、水沸后下入饺子，大火煮开后分三次加入冷水。
每回做这样的豆角馅，总要做一大锅，每人大盘盛上，无论是在夏天还是三伏天，都吃得过瘾。
一口一个，酸爽宜人，非常开胃！
最后几点提示：
1、若是酸豆角本身含盐量较高，炒至那一步时，其他调料都可以放，唯独盐要省略。
2、老话讲“盐不到饭不香”，调馅时按所有馅料重量合计计算，一斤馅配5-6克盐。
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