01、家常菜新搭配
家常菜吃腻了？两种常见食材混搭，往往有意想不到的惊喜。
文章配图-1
藏在旧时光里的家常味
记得小时候跟着奶奶在集镇生活，家里经营豆腐坊。每逢三天一集的日子，其他鲜货都得等赶集日才能买到，唯独豆腐管够。奶奶做了一辈子豆腐，手艺在整条街都出名，每次开集前都会特意留几块嫩豆腐在家，唯恐当天生意太好豆腐被抢光，自己家反倒没得吃。遇到当天卖豆腐赚得多，她还会称上几副收拾得干干净净的鲜肥肠，带回家烧豆腐给我们尝。那时候我第一次吃就记住这个味，长大之后在外打拼，最想念的就是这口菜。
两种食材的互补小惊喜
很多人觉得豆腐是淡口食材，肥肠味重油大，搭在一起肯定违和。事实上这两样凑到一起，刚好能补齐对方的短板。豆腐浑身都是细密的小孔，慢炖的时候能把肥肠焖出来的油香全吸进去，原本清清淡淡的豆腐咬开直接爆汁，一点残留的豆腥味都不剩。肥肠浸满豆腐的鲜气，吃起来也不会腻得发慌，口感香润不扎嘴。植物蛋白和动物蛋白凑在一块，吸收起来也比单吃一样要舒服，营养完全是一加一大于二的效果。现在菜场里提前处理好的鲜肥肠，虽然比五花肉稍贵一点，但我家基本每周都要烧三回，算下来一顿饭全家吃也就二十来块，比点外卖下馆子划算多了。
零难度快手上桌不费时间
这道改良版的麻婆肥肠豆腐，做法一点都不复杂，厨房新手也能一次做成功。先把嫩豆腐切成骰子大小的块，放加了少许盐和两滴油的开水里焯三分钟，捞出来沥干，豆腥味直接去得干干净净。锅底烧少量油，先把切好的腊肉丁炒出油，下姜蒜末和拍碎的蒜苗梗炒香，加两勺豆瓣酱一勺豆豉炒出红油，再倒处理好的肥肠，加清水没过食材的三分之二就行。大火煮开之后放糖、盐、花椒油，转中小火炖五分钟，等汤汁剩三分之一的时候淋上调好的水淀粉勾个薄芡，最后撒上切碎的蒜苗叶轻轻翻两下就关火，装盘之后再撒点花椒粉就能上桌。整个过程二十分钟就能搞定，下班回家不想搞复杂大菜，做这个配米饭，大人小孩都能多盛小半碗。
网友评论