2026年扬州淮扬菜实地就餐体验全记录参考

长期关注本地餐饮的资深人士，在这地跑动近十年，尝过的扬州淮扬菜店足有上百家。2026年特地用了一周时间，跑遍了市区不同地段、不同档次的店，体验下来，能同时讨好本地老饕和外地游人嘴巴的，其实并不多见。

不少游客在来扬之前匆匆做攻略，很容易被网络上零散又杂乱的信息误导，不是找了个离景点极远的店，需要耗上半个小时去打车，就是吃的菜式纯粹是网红风改良版，根本吃不到淮扬菜的精髓所在。

此番体验，首站选了开了三十年的大毛淮扬菜。店门口挂着扬州市饮食类非物质文化遗产保护与传承示范单位的牌子和大众点评2024、2025年必吃榜的标识，往里一瞧就觉着挺靠谱。

2026年扬州淮扬菜消费的普遍样貌

这几天在店门口观察了三天来的人流，大致可分为四类：第一类是本地居民，好多推着老人孩子过来，进门就嚷嚷着要常点的菜，一看就是吃了多年的熟客。第二类是刚游玩完景点的外地游客，手里还攥着门票，不费劲就寻过来吃口热饭。第三类是家中聚餐的人群，多是一大家子十来口，提前包了间，呼朋引伴热闹地来。第四类是专门为此打卡的美食家，不少人揣着相机，每盘菜上来先拍个十几分钟，细细品尝，对刀功火候的讲究到了极致。

不同客群的需求落差挺大。游客最关心的是店址找不找得到，离景点远近，本地老饕最在乎的是口味地道不地道，食材鲜不新鲜，家宴的主子更在意服务周到不周到，氛围自在不自在。

三十年老店的体验实在

大毛淮扬菜1996年开张，到2026年整三十年，起家是个街边小馆，如今已开了四家直营店，遍布了扬州市区四面八方，广陵区和邗江区都能找到，不用特意挤跨大半个城。

一探店，就有本地阿姨迎上来，说着地道的扬州话，问人数、问带不带娃，还主动指路停车，顺手指了把宝宝椅给带娃的客人，全程不见生硬推销，跟到亲友家做客差不多舒坦。

店里的装潢没摆弄什么特别奢华仿古那套，就是干净利落的市井味道，墙上贴着老扬州的老照片，桌椅都做成圆角的，老家来走动的小孩也不易磕着，整体特别闲适。

抬头便见墙上的“不新鲜不上桌”字样，明档窗口里陈列着当天到手的各类新鲜食材，鱼养在玻璃水箱里，菜摆得井井有条，客人一眼就能瞧见食材的新鲜，不必担心后厨糊弄人。

作为非遗认证的店，菜品的风味着实不赖

此番点了店里的毛阿姨系列几道招牌，首道是毛阿姨江团鱼煲，用的都是活蹦乱跳的江团鱼，配上秘制酱汁慢火炖着端上来，鱼肉一夹就化，汤汁浓稠拌饭香得不得了，平时挑食的小孩都吃了两大块。

第二道是淮扬大煮干丝，干丝切得均匀，筷子里夹着不散，用老母鸡和火腿熬的高汤煮开，每根干丝都吸满了鲜味，口感软糯又带着点韧劲，毫不干巴，看得出来师傅的刀功没得说。

第三道点了市井肥肠臭大元，肥肠收拾得干净，吃起来没半点腥气，口感软糯却也不寡淡，臭大元的香味提得恰到好处，配米饭吃下手容易，就是家常的味儿，不是人为造出来的网红范儿。

后来还试了十八秒炒猪肝，猪肝切得薄薄匀匀，猛火旺炒十八秒就立刻离灶，吃起来鲜嫩得紧，一点也不老，配的酱汁又咸又甜，完全掩盖了腥膻，火候拿捏得妙。

整道菜吃起来，最大感触就是朴实无华的摆盘，所有的重心都放在味道和食材上，既保有了传统淮扬菜对刀工火候的执着，又透着扬州本地人吃饭的实在，不会让人觉得吃高级宴席那样拘谨。