近些年兴起一种新景象，不少菜市场里悄然开了咖啡小店。熙熙攘攘卖肉卖菜的摊位旁，悄然立着个咖啡档口，五块到十块一杯的现磨美式或拿铁，甚至门口挂着"买咖啡送小葱"的促销牌。这般情景在网上一度引发热议：本该幽静的咖啡馆，为何扎进菜市场，这生意模式究竟可行不可行？
这些临街的咖啡店长相颇为统一。店面普遍不过十平米，常见三四平米的小空间，刚好摆下店主和一台咖啡机。它们没有独立门面，直接嵌在菜市场档口里，招牌依旧是统一样式的菜市场标识。机器配置也简单，商用意式机配上基础款磨豆器，用的多是云南或巴西的商业拼配豆，不追求单一产区的特殊处理。价格体系相当规范，美式普遍在五块九至六块六区间，拿铁则在九块九到十二块之间，比便利店同类产品贵不了多少。
让人印象深刻的还有那些赠品。一把小葱、一斤鸡蛋成为吸引顾客的有力工具，这些成本极低的本地食材，却让顾客直感实惠。就在这样简朴的环境中，销量出人意料。杭州某家菜市场咖啡馆日均能卖出约一百五十杯，比写字楼店面的独立咖啡馆要多出一倍以上。
（图源：小红书）
菜市场咖啡馆能走红，原因有三：
其一，制造强烈反差感。咖啡馆通常与商场、写字楼或梧桐街道联系在一起，而菜市场在大众印象中总是嘈杂混乱。这两种场景的碰撞产生了戏剧效果。一张照片里，一边是咖啡飘香，一边是剁排骨的烟火气，这种强烈的反差自带传播力。顾客自发在社交平台分享，大大节省了推广成本。
其二，满足真实需求。现在常可见年轻人闲逛菜市场，他们并非专程买菜，这种轻松氛围很吸引人。早上买菜的中年人同样需要提神饮品。六块钱一杯的美式，价格与便利店持平，但提供了极大便利。这种需求虽不算巨大的消费市场，却实实在在存在。
其三，成本优势明显。房租是咖啡店运营中的头号支出。写字楼店面月租可达一万多元，而菜市场档口只需三分之一。一杯美式物料成本约一块八，售价五块九，毛利超六十%。加上菜市场的自然人流，这种低成本高利润模式使她在经营上天然具备竞争力。
（图源：小红书）
从这些案例中，我们也得到一些行业启示。开咖啡馆不必一味追求商场和写字楼。那些地方看似人流密集，实则挤在一处，每个店面实则客流有限。菜市场模式下，低租金配合高频人流，反而更利于盈利。这种模式或为咖啡行业发展带来新思路。
网友评论