三伏天里，暑气蒸腾，让人胃口全无。鱼肉虽好，却也要挑对时令。带鱼偏冷鲜，肉质易松，煎制易垮；鲫鱼虽活蹦乱跳，却满身细刺，热天哪有兴致慢慢挑。老饕们早就摸索出门道，专拣刺少肉嫩的鱼，满足口腹之欲。今儿就给大伙儿盘点4种伏天里的"宝贝鱼"，个个鲜美不贵，轮着吃，全家都赞不绝口。
一、银鲳鱼
这种鱼长得像小飞盘，身上的鳞片泛着银光。肉质雪白细嫩，唯有中间一根主刺，连小朋友都能放心吃。营养价值也杠杠的，优质蛋白和不饱和脂肪酸应有尽有，吃起来就是纯粹的鲜。
推荐食谱：红烧银鲳鱼
这道菜是我家餐桌上的常客，色泽亮红，鱼肉饱吸汤汁，搭配米饭绝妙。
1. 银鲳鱼从头鳃两侧撕开，掏出内脏，用清水冲洗干净。鱼身两侧斜切数刀，用厨房纸吸干水分，下锅不易溅油。
2. 炒锅内倒油，放入姜片稍作翻炒，再将鱼轻轻置入锅中，用中小火慢煎，待一面定型后再翻面。
3. 沿锅边淋入料酒，迅速激发香味，接着添加两勺生抽、半勺老抽、少许白糖增香。倒入半池子开水，撒入几段葱白。
4. 水开后转中火煨煮七八分钟，轻翻鱼身补充 受热不均。待汤汁浓缩，紧紧裹住鱼身时，撒上葱花即可出锅。鱼肉入口即化，酱香与鲜甜交织，毫无鱼腥。
二、黑鱼
这种鱼看着带刺，浑身黏滑，实则肉质上乘。肉质紧实弹牙，久煮不散，小刺几乎没有。蛋白质易吸收，夏天出汗多时吃它，能让人浑身舒泰。
推荐食谱：黑鱼炖豆腐
鱼与豆腐的搭配深得食客青睐，鱼肉嫩滑，豆腐鲜嫩，汤汁红亮带辣，开胃无穷。
1. 黑鱼请鱼贩处理干净，回家后斩成块状，用冷水反复冲洗去血水。加适量盐和料酒腌制片刻去腥，沥干水分。
2. 老豆腐切成小块，在淡盐水中浸泡片刻，更耐煮。油锅内热后放姜片，下鱼块中火煎至表面微黄，盛出备用。
3. 锅留底油，转小火，用一大勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入蒜末和花椒粒炒出香味。
4. 将煎好的鱼块回锅，轻轻推匀，倒入足量热水，调入两勺生抽、半小勺糖。水开后滑入豆腐块，转中小火盖盖炖煮十分钟。起锅前尝味，撒上香菜段。鱼肉浸入酱香，裹着微辣汁水，豆腐中饱含鱼之鲜味，整锅汤都不剩。
三、良鱼
海边人家最钟爱这种鱼，体形细长，肉质却异常软嫩，类似凝结的脂膏，一抿即化。鱼刺排列有序，剥除主刺后全是蒜瓣肉，给孩子吃更放心。
推荐食谱：酱焖良鱼
这种鱼天生适合酱焖，浓稠酱汁最能激发它的丰腴鲜香。
1. 去掉鱼头鱼内脏，剪掉背鳍，切成两段洗净控干。用厨房纸吸水，下油锅稍煎至表面定型。
2. 搅拌酱汁：黄豆酱一大勺、甜面酱半勺、生抽两勺、料酒一勺、白糖少许，加半碗清水搅匀。
3. 锅内再加油，爆香葱段、姜片、蒜片和八角，放入鱼段，浇上调好的酱汁，添水至鱼身八成熟。
4. 大火烧沸后转中小火焖十五分钟，中途翻面保证入味。最后开大火收汁至油亮粘稠时撒入香菜。鱼肉嫩滑如豆腐脑，勺子一碰就脱块，酱香浓郁不腥，拌饭都能多盛半碗。
四、石斑鱼
这种鱼过去算是高档食材，如今养殖普及，价格亲民。肉质呈片状，雪白滑嫩，富含Omega-3、低脂高蛋白，是清蒸的不二之选。清蒸方法与鲈鱼类似，能最大限度保留鲜美。
推荐食谱：清蒸石斑
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