炎炎夏日，来块清甜的糯米凉糕，感觉整个人都舒坦了。
这份凉糕看似简单，几步就能搞定。
可为何说是“看似”简单呢？实际制作起来暗藏不少门道，大家慢慢摸索吧。一句话概括：糯米这东西，实在太黏了！
桂花香气、软糯糯米、加上红豆的甜润，再配上那份清爽，搭配在一起真是绝妙！这样一份点心，足够让人放松享受了。
【 桂花糯米凉糕 】
所需材料：
圆糯米200克，清水200克，红豆沙120克，糖桂花适量。
制作方法
先煮一锅糯米饭。做法和平时蒸米饭类似。
圆糯米清洗干净，倒掉洗米水，接着倒入等同于糯米重量的水（200克干糯米搭配200克水，洗后糯米残留的水不用计算）。当然，根据自家经验加水量也可以调整，目标是煮出软糯的米粒。
用电饭煲的煮饭功能完成就好（若是用蒸或者其他方式做饭也是完全没有问题的，按自己的喜好来）。
★圆糯米无需提前浸泡。没有圆糯米时，长糯米也是不错的选择，长糯米的黏性更强，不过冷却后容易变硬，用来做凉糕的效果不如圆糯米。
接着，把煮好的糯米饭捣碎。捣成细腻又带有米粒感的糊状。
这个步骤一定要趁热操作，找一根干净的擀面杖立起来，反复用力捶打。捶到非常软糯，但保留些许米粒感即可，无需完全捣成泥状。糯米团初步成形了。
★糯米饭要趁热捣烂，凉下后就不好处理了。
将糯米团放至微温，均分成两份。取其中一份，放在保鲜袋上，压成长方形。糯米团非常黏，大致成型即可，不必过于追求完美。
★用硅胶刮刀或是刮板沾些清水帮助防粘。也可以在保鲜袋上刷少量植物油防粘（玉米油这类无特殊气味的油比较适合）。
压平后的糯米团，铺上一层红豆沙，红豆沙要铺满整个糯米团，大小保持一致。
★挑选水性的红豆沙，很多商店都能买到。这类红豆沙质地软糯，与糯米糕的口感更为协调（看配料表，通常由红豆、水和糖构成，配料中不含油）。避免使用做月饼馅那种油性硬质的红豆沙。
剩余的糯米团，用同样方法压成方形，大小尽量和先前压好的糯米团差不多。
将这一份糯米团倒扣在铺有红豆沙的糯米团上。用手提起保鲜袋完成倒扣的动作。
最后，用保鲜袋将整个糯米糕包裹好，放进冰箱冷藏数小时。之后取出切块，淋上糖桂花就能吃了。
糯米糕最好当天食用，久放冰箱会变硬（要是吃不完，变硬了怎么办？简单蒸一下，变成热的糯米糕，同样美味）。
★糯米糕很黏，切的时候，刀上沾点凉水或清水，可以防止粘连。并且每切一刀都要记得擦干净刀，再蘸凉水切下一块。
★要是保鲜袋粘在糯米糕上不好撕，要慢慢耐心地剥。或者将整个糯米糕放进冰箱冷冻室（-18℃）半个钟头，等保鲜袋和糯米糕接触的部分因低温失去黏性，就可以轻松取下保鲜袋了。但注意不要冻太久，免得完全冻僵。
不想买糖桂花？自己动手做很简单！
超市里能买到成品糖桂花，若不想购买，完全可以自制。
糖桂花材料：
细砂糖70克，清水65克，干桂花2克。
将70克糖和2克干桂花放进奶锅中。
倒入65克清水，让水完全浸没糖。然后中小火加热，直到糖完全融化，变成糖水并沸腾。把糖水和干桂花搅拌均匀，熄火。等完全冷却后，就能得到黏稠的糖桂花了。
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