前阵子去朋友家里吃饭，她做了一盘黑木耳烩豆腐。我刚开始没在意，觉得就是道普通的家常菜。可尝了一口之后，简直惊艳！豆腐又嫩又滑，木耳脆生生的，那浓郁的汤汁拌着米饭吃，我能轻松吃两碗。
回去赶紧向朋友请教了做法，自己做了好几次，每次都能成功。今天就把这道简单又好吃的菜分享给大家。
推荐这道菜的原因是什么呢？
先说说它的好处。黑木耳被誉为“血管清道夫”，经常食用对身体有好处。豆腐更是不用说了，植物蛋白含量高，钙也很丰富，老人小孩都合适。
最特别的是，这道菜真的非常经济。一把干木耳泡发后能吃好几顿，豆腐也就两块多钱，再加上葱姜蒜和调料，全部费用不到五块钱。同样的菜，去饭店吃至少要三十八元。
既省钱又健康，这样做谁不爱呢？
需要准备的食材
主料：干黑木耳一把、嫩豆腐一块
配料：青红椒各半个（用来配色，不吃辣可以换成胡萝卜）、大蒜两三瓣、生姜一小块、小葱一根
调料：生抽两勺、蚝油一勺、少 amount 盐、白糖半勺、淀粉一勺、半碗清水
具体做法
第一步：泡发木耳，别着急
干木耳用温水泡发，大约二十分钟就能泡好。千万不能用热水，那样木耳会发黏，口感不好。泡好后去掉根部硬梗，撕成小朵，多冲洗几次，木耳容易藏沙。
第二步：处理豆腐
豆腐切成两厘米左右的方丁。烧一锅水，水开后加一勺盐，把豆腐放进焯水一分钟。这一步骤很重要，既能去除豆腥味，又能让豆腐保持完整。
焯好之后捞出，控干水分备用。
第三步：调制料汁
用一个碗，放入两勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖、少许盐、一勺淀粉，再倒入半碗清水，搅拌均匀备用。提前调好料汁，炒菜时就不会手忙脚乱了。
第四步：下锅炒制
锅里倒油，油热后放入蒜末姜末爆香。喜欢吃辣的可以这时候加几个干辣椒。
先倒入黑木耳，大火快速翻炒一分钟。听到木耳在锅里发出声响就行。
然后放入焯好的豆腐，用锅铲轻轻推，不要大力翻，豆腐容易碎。
倒入调好的料汁，转中小火，盖上锅盖焖两分钟，让豆腐和木耳充分吸收味道。
打开锅盖，加入青红椒块，大火收汁。看到汤汁浓稠，均匀裹在食材上就可以出锅了。
最后撒上葱花，装盘完成。
几个小提示
首先，豆腐一定要选嫩的。老豆腐虽然不容易碎，但口感差很多。用嫩豆腐做出的菜品才是真正的滑嫩。
其次，整个过程中尽量少翻动。豆腐很娇嫩，翻多了容易碎。最好的办法是晃动锅体，让食材自然移动。
再次，汤汁不要收得太干。留一点汤汁拌饭吃，这才是这道菜的美味所在。
另外，如果家里有高汤，用来调制汁水，味道会更好。
这道黑木耳烩豆腐，非常适合忙碌的人。下班回家不想费事，十几分钟就能搞定。营养搭配合理，味道也不错，而且特别实惠。
我现在每周至少做两次，每次都吃得精光。连家里那个不爱吃豆腐的小家伙，都能因为这菜多吃一碗米饭。
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