人到中年以后，身体机能会逐渐走下坡路，补充营养变得格外重要。许多中老年人养成了节俭的生活习惯，但为了健康着想，还是要多吃一些富含蛋白质的食物。下面推荐8道高蛋白菜肴的做法，让中老年人的餐桌既丰盛又健康。
一、蒜香鱼片
原料：巴沙鱼或草鱼片300克、整头大蒜1个、小米辣2个、葱花、生抽、蚝油、料酒、淀粉、白胡椒粉。
制作方法：
1、鱼片斜着切成片状，加入1勺料酒和少许白胡椒粉、半勺淀粉抓匀，腌制10分钟去除腥味。
2、大蒜剁成蒜末（越细越好），小米辣切成圈，葱切成葱花。
3、调1碗酱汁：放入2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、2勺清水搅拌均匀备用。
4、锅中倒入宽油，油温六成热时放入鱼片，轻轻拨散，鱼片变白卷曲后迅速捞出控油。
5、留底油，小火炒蒜末至金黄色微焦（这是关键步骤，蒜香味全靠它），加入小米辣爆香。
6、倒入鱼片和酱汁，大火快速翻炒，确保每片鱼都裹上蒜香酱汁，撒上葱花出锅。
二、青椒烧茄子
准备食材：长茄子、青椒、大蒜、小米辣。
制作步骤：
1、两根长茄子清洗干净后去掉蒂部，切成滚刀块，放入盆中，加1勺盐抓匀腌制10分钟，挤掉茄子多余水分。一颗青椒去籽切小块，几瓣大蒜切成蒜末。
2、调1碗料汁：蒜末放入碗中，加2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽上色、1勺白糖提鲜、少量盐和鸡精，再倒入半碗清水和1勺淀粉混合均匀。
3、起锅烧油，油量比平时多些，油热后放入挤干水分的茄子，中火慢煎，茄子表面金黄微软后盛出。
4、锅中留底油，放入青椒块翻炒断生，倒入煎好的茄子，再倒入提前调好的料汁，大火快速翻炒，待汤汁变稠即可出锅。
三、小葱拌豆腐
原料：嫩豆腐1块、小葱2根、盐、生抽、香油。
制作方法：
1、豆腐整块放入盘中，上锅蒸5分钟去除豆腥味，取出晾凉。
2、小葱切细葱花，撒在豆腐上，加半勺盐、1勺生抽、几滴香油。
3、直接用勺子挖着吃，清爽可口，比大鱼大肉更舒服。
四、土豆炖排骨
准备食材：排骨500克、土豆2个、生姜、葱段、八角1个、盐、生抽、料酒。
制作步骤：
1、排骨冷水下锅，加姜片、料酒煮沸撇浮沫，煮2分钟捞出洗净。
2、土豆去皮切滚刀块，泡水去除多余淀粉。
3、锅里少放油，小火把排骨炒至表面微黄。
4、放入葱、姜、八角炒香，加足量热水煮沸后转小火炖30分钟。
6、放入土豆，加生抽、盐，继续炖15分钟，直到土豆软糯。
7、大火收汁，汤汁浓稠即可关火。
五、蒜蓉炒西芹
原料用量：西芹300克、大蒜6瓣、盐3克、白糖2克、水淀粉适量。
制作过程：
1、西芹去筋膜。西芹洗净后刮掉表面老筋，然后斜切成薄片，斜切增大接触面，更容易熟透入味。
2、蒜蓉要足量。大蒜剁成细末，越细越好。
3、快速翻炒。锅中倒油烧热，放入一半蒜蓉爆香，倒入西芹大火翻炒1分钟。加盐和白糖调味。
4、蒜蓉分两次放。淋入水淀粉勾薄芡，关火前撒入剩余一半蒜蓉，翻炒两下出锅。分两次加蒜，既有熟蒜的醇厚，又有生蒜的辛香，层次分明。
六、冬瓜花甲汤
准备食材: 花甲、冬瓜、姜丝、葱段。
制作步骤:
1、花甲加适量食盐浸泡半小时，吐出泥沙，再和姜丝、葱段、料酒去腥，焯至花甲开口后，捞出沥干水分备用。
2、热锅倒油，油热后放入姜葱爆香，接着倒入冬瓜大火翻炒出香味。
3、加入适量清水煮沸，转小火炖3分钟，然后加入焯好的花甲煮熟。
4、最后加盐和鸡精调味，即可出锅食用。
七、西红柿炒鸡
