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7月16日下午，中共山西省委宣传部同山西省人民政府新闻办公室联合举办“转型路上的奋进者”系列第四场记者见面会。本次活动邀请了四位非遗面食领域的杰出代表，就“共享非遗・‘面’向未来”这一主题，与媒体进行深入交流。
山西享有“中国古代建筑艺术博物馆”之美誉，同时也是华夏面食文化的重要发源地。历经两千多年演变，从汉魏时的汤饼到唐宋时期的冷淘，黄河的滋养与三晋的烟火气，共同塑造了独特的农耕文明与匠心味道。如今，山西省内已有8项面食技艺被列为国家级非物质文化遗产，44项被列为省级非物质文化遗产。面食不仅是日常饮食的一部分，更是深深植根于三晋大地、鲜活流传的文化基因。
面点制作深似人际交往
匠心精神代代相传
中国烹饪名人堂的刘当成大师阐述了他的制作理念：“面点之道，犹如人际交往，只要精通其性，把握其理，自能在手中绽放光彩。”作为非遗传承人，他强调对美食必须怀有敬畏之心，秉持精益求精的工匠态度。只有这样，非遗技艺才能保持本色，守住其精髓与灵魂。
刘当成从事面点事业长达近四十年。2017年他退休后，仍旧活跃在行业一线，或受邀至酒店、部队及学校传授技艺，或奔波各地参与赛事评审与专业指导。在见面会上，刘当成向大家示范并制作了非遗美食——百花烧麦。
作为山西刀削面国家级非遗代表性项目省级代表性传承人，王张龙已潜心面食技艺近三十年。多年来，他带领山西面食走向世界，亮相纽约联合国总部，参展意大利、哈萨克斯坦等多届世博会，足迹遍布全球五十余国。在一次次国际展演中，山西面食的精湛技艺令外国友人赞叹不已，无数海外游子也在一碗家乡面的慰藉中，饱含深情。一碗面，寄托着浓浓乡愁，也承载着中华文明的厚重。
王张龙始终坚信：“相融互通，乃传承之要道。”他在见面会上展示了刀削面、关公扯面、面团吹气球等特色绝技，让现场观众近距离感受非遗面食的独特魅力。
杨刚，省级非遗代表性项目人物面塑制作技艺省级代表性传承人，与面团结缘已有十七年。他致力于山西面点与人物面塑的结合与创新。自2008年推出首件写实关公面塑以来，他不断探索面食文化的艺术表达，相继推出了二十四节气系列、《三国演义·关公故事会》以及高平神农炎帝祭祖活动的主题创作等。
杨刚在见面会上展示了“马上关公”面塑作品。每一件作品均生动再现了关公的英雄形象与忠义风骨。
守正创新，搭建传统与现代的桥梁
传递匠心、耐心与初心
非遗面食注重手艺，是中华饮食文化的瑰宝。当前，越来越多的年轻人对传统文化产生兴趣。在这一背景下，如何通过守正创新，架设起传统技艺与年轻一代沟通的桥梁？如何让年轻人在享受美味的同时，理解并热爱这门手艺背后的文化价值？
王彦芳，高跷呼啦圈剪刀面技艺传承人，中式面点高级技师，并获得“晋阳工匠”称号。自十七岁入行至今，她已积累了二十余年的行业经验。从舞台表演转向幕后教学，她始终坚守初心：传承需与时俱进，创新不可忘本。在教学过程中，她常教导学生：“凡事需循序渐进，一步一个脚印。”她将自己的和面技巧、揉面秘诀、制作细节毫无保留地传授给学员，带领他们在继承传统的同时，不断优化改良，使经典面点更贴近现代人的饮食审美与口味。
王彦芳在见面会上展示了她的招牌绝活——高跷呼啦圈剪刀面。一根面条，仿佛连接着三晋大地的深厚文脉；剪刀起落之间，传承着代代相传的工匠精神。
王张龙提倡创新表演方式，促进传统技艺与现代审美的融合。传统面食技艺相对内敛，单一的静态展示已难以满足现代观众的视觉期待。因此，他在坚持核心技艺的同时，对舞台呈现进行了艺术创新：将刀削面与独轮车技艺相结合，从静态制作转为动态演绎；在扯面中融入舞蹈武术元素，为观众带来全新的观赏体验。
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