吃白斩鸡要不要连同鸡皮一起吃，在过去，向来无需思考。当时的观念里，白斩鸡就是要连皮带肉，大口咀嚼的享受。最好这白斩鸡在冰箱里放了些时日，鸡皮和鸡肉间会凝结一层晶莹的露水，用筷子轻轻夹起，蘸上调配好的、带着葱花香气的酱油，然后将这新鲜爽滑的白斩鸡送入口中，便成了夏日里最畅快、最满足的经历。但如今，过往从不迟疑的事，可能变得值得反复斟酌，甚至陷入纠结。这份纠结，源于那些被贴上科学标签的数字。数据显示，每100克鸡皮的热量高达444千卡，而每100克鸡胸肉仅有118千卡，结论便是鸡皮热量过于丰富，过量食用易导致胆固醇问题。
当我得知这些数字后，再次拿起筷子，心里不禁生起犹豫。一方面，我清楚白斩鸡的鸡皮薄、脆、弹，尤其是那层带着凉意的凝露，确实诱人。但另一方面，脑中闪过鸡皮转化为胆固醇，堵塞血管，让人体变得臃肿、迟钝、缺乏活力的画面。最终，我还是选择了舍弃鸡皮，将之拨至骨碟，继续品尝去皮的鸡肉，同时不断说服自己：是的，这鸡肉确实鲜嫩可口，并非一定要吃鸡皮。
纷繁的数据清单，总给人一种十分严肃的感觉，这种严肃不容许丝毫的质疑。若开始质疑，往往并非人变得更理性，而是遇到了更大的诱惑。至少在我这里，吃白斩鸡舍掉的皮，在吃豉油鸡和脆皮咸鸡时，全都重新回到餐盘中。特别是脆皮咸鸡，这是我无法抗拒的美食。只要饭店的凉菜台中摆放着这道菜，我必点无疑。它与白斩鸡最大的不同在于，即使鸡肉变得有些干燥、偏咸，也不影响其美味。而鸡皮则始终保持着酥脆的口感，咸度适中。有些饭店还会将脆皮咸鸡精心切片装盘，鸡皮下方覆盖一层薄薄的鸡肉，懂行的人都明白，此处的焦点是鸡皮，鸡肉只是辅助。
同样地，聚会吃炸鸡时，大家围坐畅快，搭配冰爽的啤酒，气氛格外融洽。但偶然瞥见邻桌有人吃炸鸡的方式与我们不同——只取鸡肉，弃去金黄酥脆的鸡皮。我便心想，既然选择了炸鸡，何必为这点热量纠结？炸鸡最让人沉醉的，不就是那裹着面包糠、炸得香气四溢的鸡皮吗？虽然不解其味，但内心总得默念：各人偏好不同，不宜多加干涉。若实在无法释怀，接触一番后，便迅速转移注意力。
相比之下，大块的鸡翅尖对我的诱惑更大。过去，街边熟食店常有专门售卖鸡翅尖的，滋味美妙，大都是皮质部分，入口滑嫩。后来，却因“科学”的缘故，看到报道指出“现在养鸡场饲料中添加药物，鸡翅尖的毒素最为集中，应少吃”。我便开始节制，最终完全停止食用。可至今，我也仍旧不清楚，所谓“鸡翅尖毒素多”的说法，究竟源自何处？
又例如，最近朋友圈热议“地中海饮食”，许多人称其健康，乍听之下，似乎颇有道理。但落到个人体验层面，我看见有人借着“地中海饮食”的名义，一人独享两大盘三文鱼，顿时心头一紧。两大盘啊！无论多么地中海的饮食方式，热量也必超负荷，况且橄榄油终究是油。
脱离了总量的考量，难免产生偏颇。归根结底，还是要回归最直接的个人体验。你觉得美味便美味，他人认为佳肴，那是他们的选择。拿每100克鸡皮含444千卡热量来说，从个人体验角度出发，即便白斩鸡的鸡皮再诱人，又有几人会一次性吃掉整整100克呢？100克，足足二两！二两白酒尚可饮下，二两鸡皮，你试试看？反正，我是绝对吃不了这么多。
网友评论