夏日天热，总想寻点清凉的吃食消解暑气。成都夏日美食琳琅满目，冰粉、凉糕凉虾、冷淡杯、凉粉、冰汤圆，光是想想口水都要流下来了。其实这些美食背后，还藏着成都人沉淀许久的饮食文化，这一口吃下去，含金量自不必说。凡是来成都吃过这些美食的朋友，都会称赞说此人吃商极高。话不多说，今天就跟小布一起，来一趟成都夏日寻味之旅，保证让你吃得超级满足，清凉美味一次吃透。😋😋😋
“冰粉凉虾”——成都人的夏日本命
成都人夏季最爱吃的美食里，冰粉稳居前列。糍粑冰粉、玫瑰冰粉、醪糟冰粉，哪一种吃下去，都不夸张地说这就是夏日最清凉的存在。我们现在常吃的冰粉，其故事可追溯到明朝末年。相传在武阳（今眉山彭山区）西北部，王姓人家女儿王味缘心灵手巧。一日清洗香包时，不知名种子落入水中，竟凝结成透明爽滑的块状物。好奇的王味缘尝试品尝，入口清凉瞬间驱散暑意，开启了这段美食传奇。此后，这份美味不断改良传承，从武阳逐渐流传到成都。
▲图据醉美邛崃
清代，冰粉已是成都街头常见的消暑小吃。清末傅崇矩所著《成都通览》，记载了街头小贩挑担叫卖“冰粉凉虾”的热闹场景，可见其已融入成都人的生活，那时的冰粉摊承载着无数人的夏日记忆。冰粉晶莹剔透，自带细密气泡，吃起来像果冻一样。你可以根据个人喜好，在上面加红糖、醪糟、西瓜、小汤圆、红豆、花生碎、山楂、葡萄干……想吃啥加啥！吃完火锅来一份，解辣又解腻，实在过瘾！
▲图据彭州发布
凉糕凉虾比起冰粉配料要简单些，一勺红糖水浇上去就完成了。但这简单纯粹的美味，一直是我们心头所好。位于四川宜宾的双河镇，有着1300多年的悠久历史。那一口走过时间跨越历史的葡萄井，孕育出了闻名四川的葡萄井凉糕，纯粹清甜，俘获无数食客。
▲图据宜宾新闻网
醉了！成都人爱了这一口上千年
夏天里，要是吃上一口醪糟冰汤圆、醪糟冰粉，这种带着酒香的味道，是让成都人“微醺”了千年的甜。成都醪糟的故事，早在先秦时期就已埋下伏笔。岷江下游的僚人部落，曾用带着渣滓的醪糟酒祭祀祖先与鬼神，那时的醪糟还带着原始的庄重，是连接人间与天地的媒介。到了东汉，《大竹县志》已明确记载“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟”，而成都周边的酿造技艺已初具雏形。
▲原味醪糟，图据大竹发布
真正让醪糟从“祭品”变为“食饮”的，是唐宋时期的文化浸润。唐代诗人岑参晚年客居龙腾山，每到重阳便邀乡邻登高赏菊，归来后总会煮一碗自酿的醪糟汤圆，撒上新摘的金桂驱寒暖身。乡邻感念这份雅致，便称这碗甜食为“岑公暖”，渐渐成了成都重阳的固定习俗。那时的醪糟，既有民间的烟火气，又沾了文人的风雅气，在市井与庙堂间慢慢流传。
▲图据成都新津
明清时期，成都醪糟的酿造技艺日趋成熟。《齐民要术》中记载的“蜀人酴酒法”，详细记录了用糯米、流水、麦曲酿造醪糟的工序，“密泥封坛，冻释后发漉”的古法，至今仍被老匠人沿用。这一时期，醪糟更成了川菜调味的秘密武器——红烧牛肉时加一勺增香，粉蒸肉时拌入提鲜，就连凉拌菜里滴几滴，都能中和辣味生出回甜，彻底融入了成都的饮食基因。
在川菜体系里，醪糟是当之无愧的“风味平衡师”。成都人爱吃辣，但麻辣易燥，醪糟温润清甜，恰好平衡川菜的燥烈，牢牢扎根川味饮食基因。
▲图据成都Big榜
一碗凉粉
这道菜夏天没有任何对手！凉粉是老一辈劳动者钟爱的消暑小吃，盛夏来一碗酸辣爽滑的凉粉，顿时开胃解乏。旧时农村人进城从事凉粉经营的不在少数。最初的经营者头戴草帽，身系围腰，脚穿草鞋，挑着一头是佐料碗筷、一头是用纱布遮盖的凉粉担子，在街头、路边、场口吆喝，走到哪儿就卖到哪儿。
