雅安，川西地区一处依山傍水的城池，温润怡人，自然的恩赐造就了与众不同的川西饮食风情。与单一城域口味不尽相同，雅安的美食版图延伸至各区县，荥经、汉源、名山等地各具风采，野味山珍、传统小吃、家常菜肴琳琅满目。每道菜肴都浸透着本土气息，承载着茶马古道的市井韵味。今次梳理雅安六大招牌美食，件件地道纯正，汇聚整座城的味蕾记忆，看看你尝试过几道？
一、砂锅雅鱼：雅安味觉名片，山水赐予的经典鲜汤
砂锅雅鱼是雅安声名远播的经典菜肴，既是川中地区公认的传世美食，也是到雅安必品的头号硬菜。这道佳肴的独到之处在于两种本土巧思：选用青衣江流域特有的生态雅鱼，鱼肉细嫩无刺、滋味纯净，与荥经的非遗黑砂锅慢火煨炖结合。黑砂锅保温保鲜功能突出，离火后依旧余温不减，能充分保留食材原味。
煨炖时加入嫩豆腐、高汤及其他配菜，文火慢煮成就奶白浓郁的汤汁，豆腐充分汲取鱼肉鲜甜，鱼肉饱含汤汁醇厚，入口鲜爽不腥、温润回甘，尽享山泉般的纯粹滋味。吃毕鱼肉，鱼头里寻得一柄形似宝剑的鱼骨，相传此“宝剑骨”象征辟邪祈福、万事顺遂，品尝砂锅雅鱼独有此惊喜。
二、荥经挞挞面：手工非遗面食，揉造的百年生活气息
荥经挞挞面是雅安荥经县的非遗面食代表，经过百年传承，是当地居民从小到大的日常主食。其名透出烟火气，当地人将“挞”读作“dá”，恰合师傅手工甩挞、摔打面条的利落声响，颇具地域特色。
全程手工制作，历经反复揉、挞、甩、拉等工序，摔打出的面条粗细均匀、爽滑耐煮。口味超过十种，满足不同口味需求，搭配秘制底料、新鲜配料精心调味，汤底香浓醇厚，面条吸满汤汁精华，每一口都劲道入味。简简单单的面食，藏着荥经老手艺的传承，是深入市井的真实生活味道。
三、荥经棒棒鸡：一敲走红，麻辣川味代表
荥经棒棒鸡是雅安闻名遐迩的凉拌菜，凭借别具一格的制作方法和无与伦比的口感征服无数食客，堪称川式凉拌鸡的典范。选用本地散养土鸡，清水煮熟定形、锁住鲜嫩，晾凉后老师傅手持木棒轻敲鸡身，放松肉质纤维，再精准切小块，做到皮连肉、片片完整。
调味为整道菜的精髓，以汉源贡椒、秘制红油、香芝麻搭配鸡汤原汁调制，麻、辣、鲜、香、甜层层递进。红油清亮不油腻，椒香浓郁不呛鼻，鸡肉紧实有弹性、吸汁充分，入口滋味四溢、回味绵长，无论佐餐配饭还是休闲小憩，都是不容错过的川味享受。
四、汉源坛子肉：古法窖藏，时间熬制的家常硬菜
汉源坛子肉是雅安汉源县的家常菜代表，是当地人代代相传的存肉老办法，也是山家招待客人的硬菜。不同于风味浓烈的腊肉，坛子肉口感温润醇和、香气幽雅，全凭传统工艺与时间沉淀成就独特滋味。
选材谨慎，选用本地农家散养黑猪五花肉，经腌制入味、低温油炸定型，去除多余油脂，随后放进消毒陶坛，浇入熟油密封发酵。经过数月浸润，肉质紧实油润，色泽通透红润，开坛肉香扑鼻不腻。吃法多样，蒸、炒、焖皆宜，入口肥而不腻、瘦而不柴，每一口都是汉源风土孕育的本真味道。
五、汉源榨榨面：山野荞麦香，乡土风味小吃
榨榨面是汉源极富代表性的地方小吃，以本地盛产的荞麦制成，专属于川西山乡的原生态美食。制作工艺独具特色，将揉好的荞麦面团放入特制模具，手工压榨成均匀面条，全程无机械加工，保留荞麦纯粹的谷物清香。
荞麦面口感劲道粗糙、清口解腻，自带天然杂粮香气，搭配本地秘制酸菜、泡菜、杂酱、粑豌豆等特色配料，荤素搭配、口味丰富。酸辣鲜爽的汤底配以醇厚荞麦之香，口感层次分明，低脂健康、老少咸宜，一口即可感受最朴实的川西乡村生活味。
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