永定河泥沙沉积，孕育了大兴丰饶的土地。数百年来，酿酒文化于此生生不息。清朝晚期，大兴境内酿酒作坊多达十三家。时光流转，古法酿造技艺依旧代代相传。现在，【大兴老字号焕新记】系列探访隆兴号方庄酒厂，一探这家百年老字号如何在坚守传统中实现创新突破。
博物馆见证岁月痕迹
缕缕酒香，流淌数百年。步入北京南路烧酒文化博物馆，一件八面经幢复刻品尤为引人注目。该文物原件于1194年铸造，1982年出土于大兴，是北京地区仅有的与酒史相关的实物遗存，也是南路烧有据可考的最早证据，诉说着这片土地与酒的千年情缘。
《顺天府志》记载："南路烧"名称确立于1688年。当时北京近郊设东西南北四路同知，南路同知治所设在大兴黄村，当地酿造的烧锅酒便以产地命名，成为大兴特有的酒品代表。1869年，北京南部首座烧锅落成，方庄隆兴号的酿酒事业由此启程。作为南路烧工艺的杰出代表，方庄隆兴号不仅是区域内历史最悠久、规模最大且延续至今的酒企，更在守正创新路上不断书写京酒新篇。
发酵坊里的传统技艺
推开发酵间的大门，谷物芬芳扑鼻。直径0.8米、深1.2米的地缸排列整齐——这是大兴南路烧延续三百余年的独特发酵工艺。精选高粱、大麦、小麦、糯米等食材入缸，经过112天漫长发酵后，酒醅出缸再经起缸、拌料，随后送入蒸馏甑桶。高温蒸馏时，酒气氤氲升腾，冷凝后的酒液从出酒口缓缓滴落，粮食的清香转化为酒的醇厚。
藏酒地的奇妙选择
方庄隆兴号设有两处藏酒之所。一处是地下酒窖——所有蒸馏原浆酒都要在此存放。恒温恒湿环境中，每缸酒都配有专属档案。另一处更富特色——种酒公园。园内，封装妥当的酒坛被像种庄稼似的埋入细沙土中。大兴地处永定河冲积平原，细沙土壤松散透气，地下水位低，光线与震动隔绝，温湿度稳定，堪称天然储酒宝地。沙藏一年效果媲美窖藏三年，得天独厚的环境赋予美酒独特的地域风味。
百年老店的年轻活力
方庄隆兴号不仅传承老手艺，更吸引着年轻一代。博物馆内，拍照打卡设备前排满人——先拍照再品酒，成为年轻游客的标准流程。
在产品创新上，方庄隆兴号推出橡木桶陈酿系列白酒，多款产品入选"北京礼物"，荣获中华老字号创新奖，连续多届斩获国际烈性酒大赛金奖、北酒所铂金奖等殊荣；联合安定镇推出桑葚酒，为传统风味注入新意，并摘得人社部"中国创翼"创业创新大赛乡村振兴赛道创业之星称号。在工艺创新方面，创立恒温罐发酵技术，显著提升出酒率与稳定性，实现传统工艺现代化升级。
百载酒香代代相承
近些年，大兴区持续加大对老字号的扶持力度，通过政策引导和宣传推广，为方庄隆兴号这类传统企业开拓更广阔的平台和销售渠道。区商务局搭建政府与企业对接平台，帮助老字号对接新兴消费需求，让百年京酒文化焕发新生。
正如隆兴号第六代传承人所说："大兴南路烧酿造传统在此延续三百年，我们要将隆兴号的酿酒技艺世代传承下去，让京酒文化发扬光大。"
从一个烧锅起步
成长为传承百年的老字号
方庄隆兴号的故事
是南路烧工艺的传承史
也是大兴区老字号守正创新的生动写照
变的是表现方式
不变的是
酿酒人的执着追求
更是大兴这片土地赋予的独特韵味
记者：王一佳
编辑：段思宇
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