极目新闻记者 康旭阳
通讯员 阳建分 李迪俊
实习生 张涛
7月14日这天，湖北省粮食局携手郑州联勤保障中心，在海军工程大学内举办了一场粮油科普活动。武汉轻工大学食品学院副教授常宪辉受邀，为到场官兵及其家属带来全谷物营养的主题讲座。活动还安排了省内多家优质军粮供应企业进行产品展示和品鉴，让科学膳食的观念深入人心。
讲座中，常宪辉教授用一张稻谷结构图，形象地解释了全谷物的概念。他指出，全谷物是指完整保留了麸皮、胚芽和胚乳这三个部分的谷物。
“全谷物之所以珍贵，在于它完整地保存了麸皮、胚芽和胚乳，加工过程中损失率控制在2%以内。这与精白米面的营养含量有着显著区别。”常宪辉教授对比说明道，传统精制谷物在研磨抛光环节，大量膳食纤维、B族维生素和矿物质会随之流失；而全谷物富含的膳食纤维、酚类和黄酮类物质，则有助于延缓淀粉消化，稳定血糖水平。
“全谷物虽好，但可惜很多人觉得它不好吃、不好煮、不好消化。”常宪辉教授坦言。不过，现代食品加工技术正在逐步克服这些难题，比如通过发芽、发酵来降解植酸、软化皮层；或者将预处理后的全谷物粉与小麦粉按科学比例混合，制作出既营养又美味的面条、馒头。
对于如何挑选和食用全谷物，讲座也提供了具体建议：购买食品时，应优先看配料表，选择以全谷物为第一位的；在家中烹饪，可以提前将全谷物浸泡、使用破壁机粉碎、搭配奶制品进行烘焙，逐步改善口感。日常饮食中可将主食总量中的1/3至1/2替换成全谷物，初次尝试者建议从低比例开始，以防肠胃不适，血糖较高的人群则需慎食久煮的全谷物粥。
活动现场，国宝桥米、中粮黄冈、长江绿地等湖北省内知名粮油企业，展示了 multiple 特色产品供官兵品鉴。丰庆源的蓝莓馒头、奶香馒头、南瓜馒头等花样主食，兼顾了营养与口感，有效解决了传统全谷物产品口感粗糙的问题。国宝桥米推出的桥米汁、桥米饭团也广受好评。
“将全谷物制成终端面食产品，对口感和成型度要求很高。我们与高校科研团队共同研究，多次调整面粉配比。”丰庆源工作人员分享道，通过调整全麦粉与精粉的配比，既保证了营养，又使馒头保持松软的口感。
活动期间，湖北省粮食局与郑州联勤保障中心还同步宣传了军粮品种串换政策，向官兵普及军粮供应的相关信息。
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