在江西鹰潭和贵溪的地方，烤饼算是一种非常大众化的面点。做的时候，把发好的面团擀开，成为厚薄均匀的圆饼，然后贴在烧得热乎乎的炭火炉壁上慢慢烤。面饼一接触到高温，很快就会鼓起来，表面呈现出焦黄色的斑点，等到出炉，外皮变得焦脆，内里却是柔软的。吃的时候，掰下一小块放进嘴里，外层发出"咔嚓"的声响，里面的面心则绵软有嚼头，麦香味特别纯正，越嚼越能尝出面粉自然的甜味，这是鹰潭人早上常吃的主食。
烤饼能不能做得好，关键在于面团发酵得怎么样。一般用中筋面粉，加上酵母和温水，揉成光滑的面团。面团要发酵到原来的两倍大，然后取出排气，再分成小份，每份擀成厚约一厘米的圆饼。太厚的话，里面不容易烤熟，太薄又会失去松软的风味。擀好的饼要放在案板上静置十五分钟，让面筋重新松弛。饼在这段时间里会稍微变大一点。炭火炉要提前点着，等炉壁烧得通红，温度均匀了，就可以开始烤饼了。
把静置好的饼胚用手掌托住，迅速贴到烧红的炉壁上，利用饼的湿气让它牢牢地粘在炉壁上。饼在炉子里被高温烤着，会很快膨胀起来，颜色也从白色变成浅黄色，最后变成焦黄色。大约烤两三分钟，饼的边缘开始翘起，表面有了深浅不一的焦痕，这时候用铁夹子把它夹出来就可以了。整个烤制过程，要靠经验掌握火候，温度太高了外面焦了里面还没熟，温度太低了饼就不松软。
刚烤好的饼是烫的，捧在手里能感觉到里面热乎乎、很有弹性。咬下一口，焦脆的外皮在牙齿间发出"咔嚓咔嚓"的声音，里面的面心却很柔软，有咬劲。麦香味随着咀嚼慢慢散发出来，纯粹的谷香在嘴里慢慢散开。在鹰潭的早晨，一个烤饼配上一碗豆浆或者稀饭，就是最实在的一顿早饭。那焦脆和绵软结合的味道，也像这个城市的生活节奏，简单却很满足。
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