你要是觉得累，就来一碗酸菜汤试试。
这东西真挺管用的。酸味扑鼻，喝上一口，立马感觉精神不少。关键是做法简单，厨房新手也能轻松搞定。
先说说买酸菜的门道
现在市面上的酸菜五花八门，有东北的，四川的，云南的，风味各不相同。
要做酸菜汤，我个人比较倾向东北酸菜。这种酸菜酸味柔和，喝着不冲，而且煮着煮着越有味。
挑的时候留意配料表，最好选只有白菜、盐、水，没其他乱七八糟添加的。颜色太白的别买，那种可能漂过，自然发酵的酸菜应该是微微黄黄的。
基础版做法：酸菜土豆汤（保准成功）
这是我最早学会的酸菜汤，也是家里常做的。
需要半棵酸菜，切成细丝。土豆两颗，切条切片都行。再备点五花肉片，没有就用火腿肠代替。
锅里放少许油，先把五花肉煸出油。等肉片变黄，放进葱姜蒜炒香，接着下酸菜丝，大火煸炒两分钟。这一步很关键，炒过的酸菜才香。
酸菜炒好加水，水开后放入土豆，转中小火炖十五分钟。土豆炖软了，加盐、胡椒粉调味，出锅前撒点葱花就行。
就是这么简单。酸菜的酸马铃薯的软完美结合，汤头浓厚，喝一口就让人满足。
进阶版做法：酸菜肥牛锅（满足味蕾）
这个做法稍微贵一点，但绝对值得尝试。
做法和前面类似，差别在于：水开后先下金针菇和豆腐，煮五分钟，然后把肥牛片铺上去。肥牛变色就关火，千万别煮老了。
最后淋一勺辣椒油，再撒点香菜。那股香味，保准把隔壁小孩都馋得直跳。
肥牛的油脂配上酸菜的酸味，简直绝配。夹一片肥牛，蘸着酸菜吃，嘴里满是幸福感。
终极版做法：酸菜鱼汤（待客好菜）
这个步骤稍微复杂，学会后可以用来显摆。
草鱼或者黑鱼片切成片，用蛋清、淀粉、料酒腌一下。酸菜切段，干辣椒、花椒备好。
锅里放油，先爆香姜蒜和干辣椒花椒，再下酸菜炒出香味。加水烧开后，先下鱼骨煮五分钟，再下鱼片。鱼片变白立刻关火。
最后淋上热油，“滋啦”一声，香气扑鼻。
端上桌，保证没人生动筷子的。
配酸菜汤的几种吃法
讲了这么多做法，再介绍几种我个人喜欢的搭配。
酸菜配豆腐，是经典组合，豆腐吸满了酸菜汤汁，吃起来比肉还好。
酸菜配粉条，吃粉条的美味谁不知道啊！粉条滑溜溜的，裹着酸汤一口吸进去，太过瘾了。
酸菜配排骨，汤浓肉香，适合周末慢慢炖。
几个小提醒
酸菜本身就偏咸，调味时少放盐，最好尝一下再加盐。
酸菜汤放一晚更香，因为味道融合了。可以一次多做点，第二天热一下，味道反而更浓。
胃酸多的人别空腹喝，最好搭配米饭或馒头吃。
说到最后，我也饿了。今晚就安排一顿酸菜肥牛锅，你们也试试看。
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